蒜頭發芽了可以吃嗎? 五種發芽食材一次搞懂 | 蔬菜好營養
![蒜頭發芽了可以吃嗎? 五種發芽食材一次搞懂](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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蒜頭是我們日常料理中加入烹煮調味的好食材,相信大家的廚房一定都有大蒜庫存。
但大家有遇過蒜頭發芽的狀況嗎?那發芽的蒜頭可以吃嗎?會不會有毒?一起來看看吧!
一般我們看到蒜頭發芽的「蒜苗」,是沒有毒性的,可以安心吃。
只是蒜頭發芽過程中,會消耗掉營養物質,導致蒜瓣變得乾癟、缺少水分,蒜頭營養價值也會大大降低,要儘速把握食用時機喔!
此外,我國農糧署也有分享相關資訊:長期儲存的蒜頭,切開後靜置一段時間,也可能出現變綠、變藍的現象。
原因則是蒜頭的異蒜胺酸量不足,同樣是可食用的正常現象。
一般我們選購的蒜頭,通常都是整顆未剝皮且乾燥後的蒜頭。建議大家只要將乾燥的蒜頭放在通風良好的環境就可以了!
此外,提醒大家蒜頭買回家後不要放在冰箱冷藏,冰箱的溫度與溼度,是適合蒜頭發芽的環境喔!
如果想延長蒜頭的壽命,我們建議可以將大蒜去皮後處理成蒜末或蒜片,再放入冷凍庫保存。
👉 蒜頭保存方法有哪些?看這篇來試試看!〈蒜頭如何保存最新鮮?保存方法有哪些?〉[1]
當蒜頭表皮開始出現黑色斑點、表面看起來褪色,有可能是蒜頭發霉了。
此時應將發霉蒜頭剝開,確認蒜仁的顏色正常乾淨、表面沒有黑點,且摸起來觸感是硬硬的,代表霉斑長在表皮,還未影響到蒜頭本身,是可以食用的。
但如果蒜仁已經變色、摸起來軟爛,代表裡面已經腐爛,可能會產生「黃麴黴素」,建議就不要再食用了哦!
「黃麴黴素」是一種真菌毒素,毒性非常強烈,需要加溫到260℃才會被破壞。根據世界衛生組織指出,黃麴黴素是人類致癌物質,主要會導致肝癌。
所以蒜頭一但發霉,即使腐爛的...
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