蒜頭從冰箱拿出「變綠色」他見狀急問能吃嗎?內行人解答了 | 蔬菜好營養
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2021年9月11日—不過近日有一名網友急問,最近買了一包大蒜,拆封後分裝成一粒粒放進冰箱冷凍,結果拿出來後就變成「綠色」的模樣,不曉得能不能繼續食用,此文也釣出了內 ...
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蒜頭為料理常用到的辛香料,現代醫學認為大蒜能提高免疫力,也有助於心臟健康。不過近日有一名網友急問,最近買了一包大蒜,拆封後分裝成一粒粒放進冰箱冷凍,結果拿出來後就變成「綠色」的模樣,不曉得能不能繼續食用,此文也釣出了內行人解答「是正常的」。
一名網友在臉書「廚藝公社」發文[1],兩星期前媽媽在超市買了一包大蒜,四天前拆掉包裝,分成一粒粒用盒子裝起來放到冰箱冷凍,結果兩天前拿出來放廚房桌上,仔細一看,發現蒜頭全部變成「綠色發青」的樣子,讓媽媽嚇傻直問「怎麼會變色?還能吃嗎?」。
此文一出也引起網友熱議,「冷凍過的不要退冰直接使用就好了啊,變綠或變藍很正常的」、「有些大蒜冰過會變綠哦,家裡有做臘八蒜,綠的還比較好」、「可以吃,只是氧化了,不過氧化營養更好,預防氧化要泡油,氧化過的不要放太久,接下來就生菇了」。
陽明大學徐明達教授在2010年科學人期刊發表的「大蒜的化學」一文,曾表示這個現象是由於蒜浸泡在米醋中時,細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸,異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物,而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用,產生藍色的分子,兩種顏色混在一起,就呈現出綠色了。這些色素對人體無害,因此不用擔心。
References 發文 (www.bc3ts.com)衛生局中文 | 蔬菜好營養
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