蒜頭變綠色還可以吃嗎? 營養師:正常現象可安心食用 | 蔬菜好營養
![蒜頭變綠色還可以吃嗎? 營養師:正常現象可安心食用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年11月23日—在食用方面,建議將大蒜切開、切碎、磨成泥狀,增加與氧化接觸的機率,就能釋放較多的蒜素,但放置一段時間後,也會變成綠色大蒜,模樣有些恐怖,劉怡里 ...
![蒜頭變綠色還可以吃嗎? 營養師:正常現象可安心食用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
電影裡用來抵禦吸血鬼的「蒜頭」,在現實生活中,可以營養滿分的天然食物,具有抗氧化、降血糖、減少幽門桿菌、預防心血管疾病等優點,不過,蒜頭切開或壓碎後放置一段時間後,顏色可能變綠,營養師表示,安啦,這屬於正常現象,可放心食用。[2]
大蒜[3]是常見的辛香料食材,含有蒜素,可以預防心血管疾病,台安醫院營養師劉怡里建議,料理大蒜時,應該切碎或磨成泥狀,才能讓大蒜釋放出更多的蒜素。一般煮蒜頭雞時,都是放進整顆完整大蒜,反而讓蒜素變少了。
在製作香腸火腿等肉類醃製品時,都會添加「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽[4]」,做為上色與防止肉毒桿菌產生,但「亞硝酸鹽」在酸性或高熱的環境下,就可能致癌物質[5]「亞硝胺」,增加罹癌風險。
大蒜這樣吃最健康劉怡里表示,大蒜具有解毒功效,可以阻斷「亞硝酸鹽」變成「亞硝胺」,建議食用香腸火腿時,同時生吃大蒜。
不過,與其他辛香料食材相比,大蒜刺激性較大,劉怡里表示,胃潰瘍、胃食道逆流者不要生吃大蒜,以免加重不適症狀。
在食用方面,建議將大蒜切開、切碎、磨成泥狀,增加與氧化接觸的機率,就能釋放較多的蒜素,但放置一段時間後,也會變成綠色大蒜,模樣有些恐怖,劉怡里表示,異蒜胺酸量不足的緣故,屬於正常現象。
由於蒜素怕高溫,不建議將大蒜直接大火爆香、油吵,最好直接生吃,才能攝取較多的營養成分。如果想讓大蒜更為穩定,可以仿效地中海飲食作法,將大蒜泡在橄欖油中,就可增加其穩定性。
★本文經《NOW健康》授權刊登,原文刊載於此[6]
★關心健康生活大小事,點此進入【NOW健康】[7]
大蒜 亞硝酸鹽 心血管疾病 蒜頭 致癌物質[8][9][10][11][12]這篇文章對你有幫助嗎?
實用 不實用...
衛生局中文 | 蔬菜好營養
蒜頭從冰箱拿出「變綠色」他見狀急問能吃嗎?內行人解答了 | 蔬菜好營養
蒜頭放著變綠色別吃?專家反揭真相 | 蔬菜好營養
蒜頭變綠色還可以吃嗎? 營養師:正常現象可安心食用 | 蔬菜好營養
蒜頭放著變綠色別吃?專家反揭真相 | 蔬菜好營養
蒜頭變綠還能吃嗎?營養師公布正解,這樣烹煮才能攝取更多 ... | 蔬菜好營養
蒜頭買回家「變綠色」別吃了?專家反揭真相:藍色也一樣 | 蔬菜好營養
健康網》蒜頭變綠色還可以吃? 食藥署:對人體無害 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜十九酸(19:0)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜維生素C含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,維生素C有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素B群&C資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜絲胺酸(Ser)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜膽固醇含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理大蒜其他資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,大蒜頭,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜甲硫胺酸(Met)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜α-胡蘿蔔素含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素A資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜酥胺酸(Thr)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜水解胺基酸總量含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜視網醇當量(RE)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素A資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜錳含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,錳有多少呢?本篇為大家整理大蒜礦物質資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜頭,大蒜頭,蒜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理大蒜維生素E資訊:樣品名稱:大蒜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜油酸(18:1)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理大蒜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:蒜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大蒜甘胺酸(Gly)含量多少?
大蒜俗稱:蒜頭,大蒜頭,蒜球,蒜瓣,蒜仔頭,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理大蒜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大蒜俗名:...