小白菜是高鈣蔬菜、還助解毒,4招避免農藥下肚 | 蔬菜好營養
有著翠綠葉子、鮮白莖肉的小白菜,雖然多作為湯麵的配菜,卻富含鈣質及幫助人體解毒的營養素。小白菜從挑選、清洗到烹煮,都有訣竅能讓人吃得更健康。
味美價廉的小白菜 可補鈣、助肝解毒小白菜可說是台灣的國民蔬菜,價格親民且一年四季皆有,街頭的蚵仔煎、乾麵、餛飩湯、滷味、牛肉麵、擔仔麵等國民美食都可吃到它。
常作為配菜裝飾餐點的小白菜,其營養不容小覷。營養師簡子勻指出,除了維生素A、胡蘿蔔素等抗氧化營養素,小白菜還富含鈣質,是高鈣蔬菜,100公克含鈣質73毫克。
跟高麗菜、花椰菜一樣,小白菜也屬於十字花科蔬菜,含有吲哚萃取物,可以增加肝臟解毒的功能,能代謝掉農藥、塑化劑、雙酚A等毒素。
小白菜煮久會變老,所以多是以快炒或汆燙的方式來料理,但有時是葉子鮮嫩度剛好,葉柄吃起來仍有點偏硬。常在粉專分享自煮便當菜色的簡子勻,分享她的烹調方法:將小白菜的莖、葉分開,先在鍋裡加一點水,將比較硬的莖炒到稍微軟爛,再放葉子下去炒。
煮小白菜最好是配薑絲,比配蒜好吃,而且小白菜在中醫觀點裡屬於比較寒涼的菜,加點溫熱性質的薑絲,能平衡它的寒。
小白菜在中醫觀點裡屬於比較寒的菜,可加溫熱性質的薑絲去平衡。(Shutterstock) 從挑選到下鍋 4招避免農藥下肚小白菜的缺點是容易吸引菜蟲。「我們家種過小白菜,只要沒有灑農藥,就一定會長蟲」,簡子勻回憶,外婆種菜不灑農藥,但會架網子,可小白菜還是多少有蟲咬的痕跡,因為葉子嫩,是菜蟲的美食。
但能吃到沒有農藥的菜,即便不完美,也是最好。小白菜從挑選到下鍋烹煮,有4個方法可避免把農藥吃下肚:
1. 選有蟲咬痕跡的菜:購買小白菜時,除了挑選葉子翠綠不枯黃、莖肉厚實者,上面最好還有被蟲咬過的痕跡,這種菜葉的農藥相對較少。
2. 買回來不要馬上煮:農藥有半衰期,會隨時間自行代謝掉一些,所以如果買來的小白菜是新...
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