洋蔥、青椒切法有講究,決定你留住的營養有多少! | 蔬菜好營養
青椒直切不但可以降低苦味 多酚、維生素也較不易流失 慈惠會醫科大學附設醫院的管理營養師赤石定典表示,青椒的苦澀味主要是來自於其含有的多酚槲皮苷(quercitrin),這種多酚平常儲存在青椒的細胞內部,會因為細胞壁被破壞而滲出,所以料理過的青椒往往會比生的更苦。因此料理時只要順著青椒的纖維縱向切片,就能夠減少受到破壞的細胞量,大大降低在料理過程中所產生的苦澀口感,讓青椒變得更容易下口。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1]料理時間控制在20分鐘以內才能保存維生素C
另一方面,不論是槲皮苷或是其他多酚以及維生素C等青椒含有的水溶性營養素,都很容易在清洗、水煮時經由切口大量流失,所以赤石定典也建議,民眾在料理青椒時除了注意直切、簡化料理步驟之外,也要控制料理時間在20分鐘以內,如使用清炒的方式來進行料理,就能保留最多的活性維生素C。當然這樣的料理方式也同樣能套用在其他纖維排列與青椒相似的食材,如牛蒡、蘿蔔的料理中。洋蔥纖維也是垂直排列 但是橫切才能通血管 但是同醫院的營養部課長濱裕宣也提醒,雖然洋蔥的纖維排列也與青椒相似,但是洋蔥能夠疏通血管的二烯丙基硫醚卻要在細胞受到破壞後才會大量產生,因此料理洋蔥時反而應該橫切成長條或是直接切碎,破壞其垂直排列的纖維細胞,靜置15分鐘之後就能使其清血管、降血壓的能力最大化。
香菇先冷凍再料理 鮮味增加3倍、鈣含量也大增 關於如何提高香菇的營養價值,濱裕宣則建議採取冷凍保存,等到要用的時後再將香菇解凍料理,就能攝取到更多的營養。這是因為香菇本身細胞壁...
洋蔥、青椒切法有講究,決定你留住的營養有多少! | 蔬菜好營養
去苦味也去生味!料理青椒用這3 訣竅,小孩不再挑嘴! | 蔬菜好營養
敢吃苦也有好處!青椒與彩椒的苦澀來源,其實是血液循環好 ... | 蔬菜好營養
为啥我炒的青椒有点苦? | 蔬菜好營養
日本的青椒會苦嗎?為何漫畫上都畫日本青椒很難吃 ... | 蔬菜好營養
別怕青椒味能助排毒、穩情緒,這樣切、煮降低氣味變好吃 | 蔬菜好營養
[問題] 青椒怎麼煮才不苦? | 蔬菜好營養
青椒發苦怎麼回事 | 蔬菜好營養
【青椒苦】去苦味也去生味!料理青椒用... +1 | 蔬菜好營養
甜椒(橙皮)維生素D2含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)...
甜椒(橙皮)白胺酸(Leu)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙...
甜椒(橙皮)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理甜...
甜椒(橙皮)十九酸(19:0)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(...
甜椒(橙皮)花生酸(20:0)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(...
甜椒(橙皮)飽和脂肪含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)...
甜椒(橙皮)葡萄糖含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)糖...
甜椒(橙皮)鐵含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,鐵有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)礦物質...
甜椒(橙皮)乳糖含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,乳糖有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)糖質...
甜椒(橙皮)維生素K2(MK-7)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理甜椒...
甜椒(橙皮)膳食纖維含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)...
青辣椒平均值蔗糖含量多少?
青辣椒平均值俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒(牛角辣椒,羊角辣椒,長辣(番)椒,青辣椒),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理青辣椒平均...
甜椒(橙皮)視網醇含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,視網醇有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙皮)維...
甜椒(橙皮)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理...
甜椒(橙皮)β-胡蘿蔔素含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙...