敢吃苦也有好處!青椒與彩椒的苦澀來源,其實是血液循環好 ... | 蔬菜好營養
2020年7月25日—許多人避吃的青椒,其實已透過育種改良明顯降低苦味,而造成苦澀味的成分吡嗪及槲皮素,更能幫助改善人體的血液循環。另外,從顏色、形狀就能判斷青椒 ...
你應該要知道的食事許多人避吃的青椒,其實已透過育種改良明顯降低苦味,而造成苦澀味的成分吡嗪及槲皮素,更能幫助改善人體的血液循環。另外,從顏色、形狀就能判斷青椒與彩椒的品質,甚至烹飪時直切與橫切會造成口感上的差異。
撰文= 池上文雄(日本知名營養師)、加藤光敏(藥劑師)、河野 博(醫學博士)、三浦理代(農學博士)、山本謙治(飲食記者)
不論青椒或彩椒都富含維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素,但與青椒相比,彩椒的含量更高。青椒是除去辣椒原有的辣味、保留獨特苦澀與香氣後的新品種。未熟的綠色果實就可採收。青椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶,先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植,後續再流傳至非洲及亞洲的印度,並於明朝末年時傳入中國。
改良後的青椒苦味較少、彩椒則較甜
青椒的種子和椒囊含有帶青澀味的吡嗪,可使血液變得更清澈。目前市面上的青椒已經過改良,與過去相比,其獨有的青澀味已降低許多,孩童也較不會排斥食用。
同樣改良自辣椒、保留較多甜味且可供生食的彩椒,則必須等到完熟後才可採收。根據內含維生素的差異,市面上可買到紅、橙、紫、褐等五顏六色的品種,各色品項的營養成分亦不相同。
色澤與外形是選購要點
購買青椒與彩椒時,以表皮有光澤、光滑無皺紋、蒂頭切口未變色者為佳,另外小顆的彩椒比較鮮嫩。
最佳保存法:維持乾燥並冷藏
洗淨後擦乾放入塑膠袋,再置於冷藏室保鮮。
直切、橫切各有適合時機
青椒的纖維從蒂頭一直延伸到底部,因此直切較能避免養分流失,熱炒後仍可保有嚼勁。但若要煮給孩子吃,則建議以橫切的方式截斷纖維,比較不會有討厭的青澀味,口感也會更加柔軟,適合做成沙拉生吃。
六角形的青椒比較不苦
若從青椒的形狀區分,六角形青椒...
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