煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 | 蔬菜好營養
2020年8月4日—針對許多主婦非常煩惱,煮了顏色總是黑漆漆、看起來不美味的「煮茄子」,她教大家不用「過油」也可以保留茄子豔紫色的方法:茄子剖開後泡在兩碗水加兩大匙 ...
餐館裡鮮紫色的涼拌茄子看了好開胃,但自己煮卻「黑嘛嘛」讓人沒有食慾?想要保留茄子的豔紫色,專家教大家做出無論涼拌、熱食都不變色又好吃的茄子!
▲美食Youtuber小高姊教粉絲用簡單的方法就可以煮出保留漂亮的亮紫色的茄子。
泡醋水可避免茄子發黑
擁有184萬追蹤者的知名美食Youtuber「小高姊」經常教大家用簡單方便的方式做菜。針對許多主婦非常煩惱,煮了顏色總是黑漆漆、看起來不美味的「煮茄子」,她教大家不用「過油」也可以保留茄子豔紫色的方法:茄子剖開後泡在兩碗水加兩大匙約30克醋的醋水裡浸泡1分鐘,之後再把茄子一根根架著讓每根茄子均勻受熱,蒸5分鐘後熄火取出,就會有非常漂亮的亮紫色。
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無論是直接沾醬油,或是加適量大蒜片、辣椒、蔥和花椒粉,適量醬油、鹽和少許糖,兩匙香油加熱後澆上去,拌一拌就會像在麵食館裡賣的「涼拌茄子」一樣好吃。
餐廳茄子好看是高溫過油
國宴主廚雷議宗說,茄子可以說是中式料理中最常用的食材之一,大家上館子吃飯,都要點一道魚香茄子或是醬悶茄子。很多主婦都很疑惑為什麼在家煮不出像餐館賣的茄子,有那麼漂亮的紫色,雷議宗說,在餐廳是用高溫過油的方式快速炸過茄子再調味,才能保留茄子的鮮紫色。一般在家裡很少會用那麼多油,溫度調不夠高,就很難保留紫色。
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除了醋水 鹽水、檸檬水也能留住亮紫色
如果不想過油,雷議宗說,除了泡醋水可以防止茄子...
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