還原醣 | 蔬菜好營養
![還原醣](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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還原形式的葡萄糖(醛基位於最右側)還原醣(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣,以及乳糖、麥芽糖等雙醣,和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原醣。
測試還原醣[編輯] 本立德試驗[編輯]本立德試劑(又稱本尼迪特試劑)可用來測試還原醣,加熱生成紅黃色沉澱。
斐林試驗[編輯]斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
備註[編輯] 如果溶液中還原醣含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。DNS檢測法
參考資料[編輯]
醛糖酮糖差別 半乳糖醛糖 五碳糖六碳糖 葡萄糖酮糖 蔗糖酮糖 酮糖哪些 醛基 六碳糖結構 醛糖酮糖 醛糖哪些 醛糖酮糖差別 醛糖葡萄糖 還原糖 用途 蔗糖酮糖 還原糖原理 還原糖蔗糖 酮糖哪些 葡萄糖醛糖 葡萄糖環狀結構 果糖酮糖 果糖醛糖 酮糖還原糖 蔗糖非還原糖 蔗糖醛糖 果糖還原糖 還原糖非還原糖 Anomeric carbon 單醣結構 anomeric carbon中文 視網醇活性當量 維生素a上限 維生素a re 桃太郎蕃茄宅配 牛番茄營養成分表 苦 蘵 繁殖 二十碳三烯酸 離胺酸食物貓
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