白菜是整腸護肝天菜!4種吃法防失智、降膽固醇、增加鈣吸收 | 蔬菜好營養
2022年11月10日—【早安健康/蔡經謙報導】白菜雖全年可購買,不過因其盛產期集中於秋、冬、春,是台灣冬季的代表性蔬菜,除了炒食外,還可煮湯、製作泡菜,深受民眾 ...
【早安健康/蔡經謙報導】白菜雖全年可購買,不過因其盛產期集中於秋、冬、春,是台灣冬季的代表性蔬菜,除了炒食外,還可煮湯、製作泡菜,深受民眾喜愛。而白菜不僅營養價值豐富,對健康的好處更是不少,不僅可防癌護肝、還可降血壓、改善腸道環境。日本專家則更進一步指出,若平時烹飪時將白菜與4食材搭配更加分。日本營養師相羽舞為文指出,白菜富含提高免疫力的維生素C、調整腸道環境的膳食纖維、對水腫有幫助的鉀、與製造健康骨骼息息相關的維生素K、維持皮膚與黏膜健康的生物素(維生素B群之一)等營養素。而令人意外的是,白菜部位不同,營養素多寡也有差異。
早安溫馨雙12 千元紅包免費送[1] 相羽舞指出,白菜菜葉部分維生素C較多,菜莖部分則富含鉀。而鮮味成分麩胺酸則靠近中心,菜芯部分則含有強力抗氧化能力的異硫氰酸酯。異硫氰酸酯為十字花科蔬菜含有的辛辣成分,能改善血液流動並維持正常免疫機能,因此建議料理時也活用菜芯、不要隨意丟棄。 白菜與4食材超速配!簡單料理提升健康效果除了常見的料理方式外,日本知名健康節目《主治醫老實說》,也實際前往日本白菜產量第一的茨城縣,採訪種植40年白菜的農人豬瀨義明。豬瀨義明說明,在日本茨城縣當地,白菜是生菜沙拉的常見食材;此外也建議將水分多的部分(菜莖)切成條狀,不只多汁還能幫助身體排毒。
相羽舞也指出,由於白菜富含的維生素C怕熱且是水溶性,除了透過煮湯將白菜中的營養素溶出,才能不浪費地吸收外,當作沙拉生食的方式更可有效率的吸收營養。而除了生吃外,在料理時若能進一步將白菜與4種常見食材搭配,還可以提升抗氧化功能,獲得預防動脈硬化、增加β-胡蘿蔔素吸收等多種健康好處。
白菜搭配油豆腐煮味噌湯:透過抗氧化促進腦部活化預防失智豬瀨太太則表示,他們每天都會用掉半顆白菜煮味噌湯。製作方式相當簡單,在將白菜切塊後,使用少許油、水拌炒使營養素溶出,最後再加水放入其餘食材紅蘿蔔、菇類、油豆腐等其餘食材與味噌即可。
石原診所副院長石原新菜則於節目特別指出,白菜與油豆腐搭配得非常好,因油豆腐富含抗氧化作...
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