涼拌白玉苦瓜的三種簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享 | 蔬菜好營養
![涼拌白玉苦瓜的三種簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2013年7月10日—苦瓜,有些人怕其苦味不敢吃。可是,有更多的人愛其苦中帶甘的美好滋味。一般的做法是滷苦瓜或炒豆豉、鹹蛋,或是煮排骨湯,其實,涼拌也是不錯的選擇 ...
![涼拌白玉苦瓜的三種簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜,有些人怕其苦味不敢吃。可是,有更多的人愛其苦中帶甘的美好滋味。一般的做法是滷苦瓜或炒豆豉、鹹蛋,或是煮排骨湯,其實,涼拌也是不錯的選擇,尤其在炎熱的夏天。
這個絲毫不打折的夏天,整個台灣熱爆了!因此,最近的午、晚餐,秋菊阿嬤經常做涼拌菜,求吃得清涼、抗暑、下飯,相信大家都一樣吧!我們上傳統市場或大賣場時也都特別注意苦瓜的價格,它今年一直不便宜,總算在前幾天發現有三條50元的苦瓜出現,趕緊買些回來,做我喜歡吃的"涼拌白玉苦瓜"。底下這三種做法都很簡單,但要特別聲明,這篇主要還是在拋磚引玉。因為,苦瓜的前處理都一樣,而醬料部分就戲法人人會變,有無限多種可能,希望能觸動你心,做出更美味的涼拌苦瓜。
(一)紫蘇梅涼拌苦瓜:苦瓜兩條(共約600克)各剖成四長條,紫蘇梅(或其他醃梅)連湯汁250克,鹽、糖、甘草粉(可免)或其他你喜愛的調味料。
先稍微把苦瓜壓平,橫刀剖去白囊(口感不佳,去之),
再切成大小一致的長方形段(約2公分)
加一點點鹽燒滾水後汆燙苦瓜去其青味,倒入苦瓜後心中默念1~5(少於5秒)即撈起(時間過長會失去脆度),沖冰開水降溫後瀝乾水分備用(所有涼拌苦瓜都先這樣做)。
調味時紫蘇梅連汁倒入,稍微拌勻。試味後決定是否加鹽、糖。秋菊阿嬤是加了一點甘草粉,小心翻拌均勻後裝入適合容器置於冰箱入味。
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