關於葉綠素及葉黃素還有類胡蘿蔔素 | 蔬菜好營養
![關於葉綠素及葉黃素還有類胡蘿蔔素](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
既然光合作用中起作用的是葉綠素a,那麼葉綠素b和類胡蘿蔔素起什麼作用呢,原來在光合作用的過程中,葉綠素a可以將吸收的藍紫光和紅光由光能轉化為化學能。
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上次講過為何看綠色對眼睛有益處[1],接著,要解釋一下葉綠素:
葉綠素屬於鎂卟啉衍生物,是一種雙羧酸酯,不溶於水,易溶於乙醇、丙酮、乙醚等有機溶劑。葉綠素不穩定,光、熱、酸、鹼、氧等都能使其分解。加熱和酸性條件很容易形成脫鎂衍生物,與銅、鋅反應可生成綠色的葉綠素銅、鋅複合物。
葉綠素存在於高等植物的葉綠體中。葉綠素在植物體中的生物合成與分解是一系列複雜的酶反應和化學反應。當春天來臨,環境溫度升高,隨著莖端分生組織形成葉綠基,葉綠素開始形成。葉綠素的形成受光、溫度、營養元素及遺傳的影響。
葉綠素結構存在一個四吡咯基組成的的卟啉環,其有大的π體系,因而在吸收光譜上呈現卟啉的特徵吸收:葉綠素a 與葉綠素b分別在430nm、450nm有吸收;
另外由於葉綠醇基的存在,使得葉綠素a和葉綠素b分別在640nm和660nm有吸收。而類胡蘿蔔的結構單元主要是異戊二烯,其在藍光區有吸收。附帶一提,葉黃素是類胡蘿蔔素的氧化態。
既然光合作用中起作用的是葉綠素a,那麼葉綠素b和類胡蘿蔔素起什麼作用呢,原來在光合作用的過程中,葉綠素a 可以將吸收的藍紫光和紅光由光能轉化為化學能。但葉綠素b和類胡蘿蔔素的存在,擴大了植物吸收光的範圍,它們將吸收的光傳遞給特殊的葉綠素a,特殊葉綠素 a在紅光(680nm和700nm)作用下利用二氧化碳和水合成有機物質,放出氧氣,從而使植物獲得能量得以生長。
另外,類胡蘿蔔素也可以吸收過強的光線,保護葉綠素避免負載過度而破壞,就是俗稱的光保護作用。
了解這些以後,在看看下面這個圖:
所以補充葉黃素和類胡蘿蔔素,就可以增加眼睛對430-4...
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