古法麥芽糖製作一(友善黑米) | 蔬菜好營養
![古法麥芽糖製作一(友善黑米)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年2月8日—置頂古法麥芽糖製作一(友善黑米)·1.小麥取150公克清洗2次,浸泡過濾水約8個小時(不能見光)·2.隔天以濾網濾掉浸泡水,小麥再以過濾水洗一次,放入乾淨網袋.
![古法麥芽糖製作一(友善黑米)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
原來我們愛吃的麥芽糖
真正的古法製作~原料是小麥與糯米
經由發酵及熬煮成了濃稠膏狀~散發麥芽甜香
製作過程沒有加糖!但為何吃起來甜甜的呢?
原因是我們利用小麥發芽的過程中,自動會把多醣體轉換成單醣體所產生出來的甜份
因為傳統作法耗工耗時~漸漸已經沒有這麼做了
商用的麥芽糖大都是以修飾澱粉(樹薯粉或玉米粉)加上麥仔粉糖化而成
通常被用在糕點,糖果等製品
如果用真的麥芽去發酵製成的麥芽糖則具有藥效功能
它性溫味甘,補脾益氣,潤肺止咳,滋潤養顏...等等
說了一大堆~
主要分享由製作麥芽糖的延伸
網路上作法很多!但都是用圓糯米,而且比例也有差異
有小麥100公克:糯米800公克(1:8)
小麥200公克:糯米1000公克(2:10)
小麥100公克:糯米1000公克(1:10)
小麥草的發芽長度也有許多差異
有從發出嫩芽或已經轉黃綠都有人使用
基於我偏好黑米的營養及美味
決定將圓糯米改成有點糯性的黑米
以前黑米還不普遍的時候!都會買花東地區
現在宜蘭也有許多友善小農在耕...
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