飛水很多人做錯了!5招給肉類去腥味 | 蔬菜好營養
![飛水很多人做錯了!5招給肉類去腥味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年2月12日—牛肉、豬肉、羊肉等肉類,如何料理得恰到好處,保留鮮甜美味又沒有腥味?首先,挑選的肉品必須新鮮。在此之上,食材的保存以及烹調時的去腥技巧, ...
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牛肉、豬肉、羊肉等肉類,如何料理得恰到好處,保留鮮甜美味又沒有腥味?首先,挑選的肉品必須新鮮。在此之上,食材的保存以及烹調時常用的飛水、加調味料等去腥技巧,都非常關鍵。
肉類的正確保存方法肉品買回家後,通常不會立刻料理,因此冷藏保鮮非常重要。美國食品藥物管理局(FDA)告訴你肉品儲存保鮮的方法:
冷藏:若在兩三天內食用完畢,不妨直接冷藏。肉品的外包裝不需拆除,放置於盤子或保鮮容器內,避免血水污染冰箱內的食物。
冷凍:短期內不會食用的肉品,則須冷凍保存。此時先將肉品外包裝拆除,放進保鮮夾鏈袋中,並將空氣擠出。倘若冷凍時間超過一週,那麼最好以保鮮膜先包裹數層,再放入保鮮夾鏈袋。
冷凍保存時, 也有幾個須注意的要點:
● 拆除肉品包裝後,先以紙巾將肉品的血水吸乾,切勿沾上生水。
● 冷凍前先分裝好每次的使用量。
● 必須密封好。
● 解凍時先放冷藏解凍,而不要用室溫解凍。
另外,也可先將肉品以醬油、味霖、米酒等醃漬調味,不僅能避免細菌孳生, 還能增添肉品的風味,烹調時也更加方便。
5大妙招,去除肉類腥味那麼,在烹調時,如何去除肉類的腥味、提升鮮味呢?
1. 飛水 飛水(又稱焯水),是去腥的絕招。(Shutterstock)飛水(又稱焯水),是去腥的絕招。
先將肉品入鍋,放入冷水蓋過(可在水中加入少量的鹽),然後以微弱的小火長時間加熱。過程中,肉品內部的雜質與血水就會慢慢擴散到水中。
燙至肉的表面變熟時,水面會有一層雜質浮沫,把浮沫撇去,再把肉撈出洗淨。
很多人飛水時,用較大的火加熱或直接把肉丟入滾水中,但這樣做會使肉品表面的蛋白質迅速收縮,反而使內部...
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