健康網》黃豆哪裡好? 營養師:它是「完全蛋白質」 | 蔬菜好營養
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2022年8月27日—營養師指出,必需胺基酸只能從食物中獲取,而黃豆是很好的選擇,並列舉出多種黃豆製品,例如豆腐、豆干、豆漿、味噌、納豆等。何謂「完全蛋白質」康德 ...
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營養師指出,豆類含有大量的不飽和脂肪酸及植物固醇,能幫助低密度膽固醇進行代謝,黃豆製品包含豆腐、豆漿、味噌等;圖為黃豆。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕身為蛋白質來源之首的黃豆好處多,是唯一一種「植物來源」的完全蛋白質,也是不飽和脂肪酸的主要來源之一。營養師指出,必需胺基酸只能從食物中獲取,而黃豆是很好的選擇,並列舉出多種黃豆製品,例如豆腐、豆干、豆漿、味噌、納豆等。
何謂「完全蛋白質」康德診所營養師顏元瀅在臉書粉專「顏元瀅 營養師[1]」發文說明,「完全蛋白質」亦即擁有9種人體必需胺基酸,而必需胺基酸只能從食物中獲取,人體無法自行合成。像穀類也含有蛋白質,但其含的必需脂肪酸並不完全,因此需要靠不同的食物來互相補強。
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豆類含有大量的不飽和脂肪酸及植物固醇,能幫助低密度膽固醇進行代謝,顏元瀅建議,一餐搭配中可加入豆製品,並強調均衡攝取到不同脂肪酸的重要性。
生活中的黃豆在哪裡?一開始的黃豆芽經熟成後會變為毛豆,再來就是黃豆,繼續熟成則會變為黑豆。黃豆經不同菌種發酵可製成味噌、納豆、豆腐乳、天貝等;而經過磨碎、水煮,再過濾豆渣可得到豆漿;還可製成大豆油!而素料(豆渣加工)、百頁豆腐(大豆蛋白+油)較油,不宜多吃。
另外顏元瀅也指出,我們日常生活中常見的黃豆食品大多由豆漿再製成,包含豆干、豆腐、豆花等,而其中的油豆腐、蘭花干、炸豆包較油,需少吃。
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