綠竹筍產季到!這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 | 蔬菜好營養
2022年4月27日—不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味,新鮮的竹筍其實無需多此步驟,想要去除苦味,可將水煮時間再延長10~15分鐘即可。關火後先不掀蓋,可以悶個5 ...
編按:夏天是各種筍的產季,吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的心頭寶,清脆口感帶著筍香,替人趕走燥熱。不過煮竹筍這個看似簡單的步驟,若沒有掌握到訣竅,很容易把筍子煮出苦味;我們特別採訪了有數十年經驗的筍農,請教煮竹筍的重要關健,學起來就不怕再吃到苦筍子!
綠竹筍富含纖維質,熱量低,是唯一可做為涼拌食材的竹筍,因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5~10月是綠竹筍的主要產季,端午節後、立秋前更是最佳賞味期,還不快趁現在享用鮮筍!
請繼續往下閱讀...
» 推薦你先看:初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級?達人教你這樣挑![1]
水煮竹筍的保甜去苦 4 關鍵!綠竹筍買回家後,即使沒有馬上要吃,也建議用以下步驟先汆燙再冷藏,有助於防止持續筍肉老化。
關鍵 1:帶殼煮鎖住甜分竹筍不要先去殼,一定要整支帶殼一起水煮,才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮,會使原有的水分流失,吃起來澀澀的。
帶皮下鍋煮還有一個優點:煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除。
請選用廚房中容量大一點的鍋子。
關鍵 2:冷水煮保鮮甜用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程,熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化,才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮,反而會使竹筍毛細孔緊縮,讓苦味無法流失。
» 延伸閱讀:燙蔬菜要用冷水還是熱水?根莖類、葉菜類做法大不同[2]
無論煮鍋大小或竹筍量多寡,水煮筍時,水量一定要超過竹筍,以免口感變得乾澀。因筍殼易夾帶雜質,因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。
冷水量一定要完全蓋過筍子,從冷水開始煮,能讓內部均勻熟透,且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。
關鍵 3:全程加蓋煮開始水煮竹筍時,一定要從冷水煮時...
小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』 | 蔬菜好營養
綠竹筍產季到!這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 | 蔬菜好營養
夏日涼筍怎麼挑、怎麼煮才甜?農友不藏私告訴你! | 蔬菜好營養
水煮竹筍甘甜不苦的秘訣 | 蔬菜好營養
【1mintips】好吃涼筍原來要這樣做 | 蔬菜好營養
煮筍的兩種方法!保證不苦又好吃!學會之後就可以煮很多料理 ... | 蔬菜好營養
「享用夏天當季竹筍美食應煮熟避免氰酸中毒」 | 蔬菜好營養
綠竹筍廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
綠竹筍果糖含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,果糖有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍糖質分析資訊:樣品名稱:綠竹筍俗名:...
沙拉筍塊δ-生育酚含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊維生素E資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內容物描...
冷凍麻竹筍酒精含量含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
沙拉筍塊菸鹼素含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊維生素B群&C資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內容物...
沙拉筍塊精胺酸(Arg)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊胺基酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內...
綠竹筍維生素D總量(IU)含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍維生素D資訊:樣品名稱:綠...
綠竹筍亞麻油酸(18:2)含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
帶殼熟綠竹筍十七酸(17:0)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍脂肪酸組成資訊:...
麻竹筍膳食纖維含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍一般成...
綠竹筍水解胺基酸總量含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
烏殼綠竹筍γ-生育酚含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理烏...
烏殼綠竹筍酒精含量含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理烏...
沙拉筍塊亞麻油酸(18:2)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊脂肪酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:...
帶殼熟綠竹筍硬脂酸(18:0)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍脂肪酸組成資訊:...