超珍貴營養!防維生素C流失「掌握8原則」光線、加熱別來 | 蔬菜好營養
2018年9月16日—1.新鮮蔬果儲存在陰涼處。高溫會加速維生素C的流失,故炎夏時最好將蔬果存放在冰箱中。·2.鋁箔包果汁/蔬果汁不要放太久·3.現榨蔬果汁宜即飲·4.在地 ...
▲人類需要仰賴食物攝取維生素C。(圖/Shutterstock)
文/劉素櫻
維生素C的正式名稱為抗壞血酸,可用於預防壞血症所導致的皮下出血與牙齦出血。儘管大部分的動物和植物都可以以葡萄糖為原料,自行製造維生素C,但包括人類、天竺鼠等少數動物因缺乏合成維生素C所需的酵素(L- 古羅糖酸內酯氧化酶),而需仰賴食物攝取。
新鮮蔬果為維生素C的主要來源,穀類含量低、肉類幾乎不含維生素C。儘管維生素C容易獲得,但屬於水溶性維生素一員,維生素C不僅會流失在水中,且對熱、空氣、光線、酸鹼敏感,在儲存、製備(清洗及切割)、加工和烹調過程非常容易被破壞,為最容易流失的營養素。下表是一些保留食物維生素C的實用指南。
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1.新鮮蔬果儲存在陰涼處。
高溫會加速維生素C 的流失,故炎夏時最好將蔬果存放在冰箱中。
2.鋁箔包果汁/蔬果汁不要放太久
即使以鋁箔包密封,維生素C 仍會逐漸流失,故盡可能在製造後三個月內喝完 。
▲現榨果汁要盡快飲用。(圖/取自免費圖庫pixabay)
3.現榨蔬果汁宜即飲
蔬菜榨成汁後維生素C流失會加速,故不要買早已榨好、置放於冰箱的蔬果汁,或郵購瓶裝蔬果汁與精力湯 。
4.在地季節性新鮮水果最佳
即使低溫儲存,維生素C 仍會隨儲存時間而流失,故最好買在地水果。
5.冷凍蔬菜盡快吃掉
維生素C 會隨儲放時間的增加而流失,故最好能在儲存兩個月內食用完畢 。
▲水果烹煮時營養會流失。(圖/翻攝自pixabay)
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