高温会破坏维生素C吗? | 蔬菜好營養
![高温会破坏维生素C吗?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
维生素c是生活中最常被人们提到的营养素,维生素c呈弱酸性、不耐高温,并且溶于水。它的熔点是190°-192°。所以说,当温度超过它的熔点,它就会分解,发生变化。
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根据维生素c的特性来看,高温是会破坏维生素c的。
维生素c是生活中最常被人们提到的营养素,维生素c呈弱酸性、不耐高温,并且溶于水。它的熔点是190°-192°。所以说,当温度超过它的熔点,它就会分解,发生变化。
可能这样说有些抽象。我们来举个例子。
在所有食材中,辣椒的维生素C含量非常高,平均每百克辣椒中维生素C的含量可达13至342毫克,远远高于甜椒、黄瓜、茄子等蔬菜的含量。但是为什么营养师或者是营养专家不推荐让大家吃辣椒补充维生素c呢?原因只有一个,那就是维生素c怕热,遇高温而分解流失。而中国是个烹饪大国,中餐的烹饪习惯就是煎炒烹炸,这些都是高温操作,辣椒这个常见的食材,在经过高温快炒之后,里面的维生素c基本也就损失殆尽了。
也就是说,大家如果想要通过食物补充维生素c的话,吃水果是最好的选择。
虽然部分蔬菜中也含有大量的维生素c,但是专家并不建议大家通过生吃蔬菜的手段去补充。为什么?这是因为,虽然生吃蔬菜可以获得大量的维生素c,但是蔬菜中还含有大量的草酸,同样对人体健康有不利的影响作用。
以上我的解答不知道能不能帮到楼主,如果有任何疑问的话,欢迎评论区留言,我会尽量一一回复的哦!
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