這7種會發芽的食物有幾種不能吃?看你答對幾個 | 蔬菜好營養
![這7種會發芽的食物有幾種不能吃?看你答對幾個](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年11月23日—芋頭和馬鈴薯一樣是食用它的地下球莖,而在田間的芋頭其實就已經長出枝葉,所以芋頭發芽並不用擔心,可以放心食用。七、胡蘿蔔:答案是無毒,可以食用.
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相信家庭主婦們經常會碰到自己買回家的食物,在擺放一段時間後竟然長出新芽的狀況,有些人搞不清楚狀況,把芽莖拔掉或挖掉芽眼後就直接拿來烹煮,這可是很冒險的事情,因為這些會長芽的食物中,有些不會產生毒素,但有些卻會產生劇毒,如果搞錯了對象,很可能就會導致食物中毒[1],不可不慎。
7種會發芽的食物究竟有幾種可以吃?下面就介紹7種會發芽的食品,包括馬鈴薯、地瓜、芋頭、花生、大蒜、生薑,胡蘿蔔,先讓大家猜猜看,到底哪幾種發芽後有毒?哪幾種發芽後還可以食用?
一、馬鈴薯:答案是有毒,不可食用。
馬鈴薯中存有一些有毒的生物鹼,主要是龍葵鹼(茄鹼)與毛殼霉鹼,其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑制劑,主要存在於馬鈴薯的莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。
馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克,通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的,但發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,龍葵鹼的含量可高達每公斤5克,而龍葵鹼不會因烹煮加熱而分解,因此食用可能中毒。
食用龍葵鹼中毒的症狀包括初期有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,然後劇烈噁心,其後出現胃腸炎症狀,劇烈嘔吐、腹瀉,此外,還可能出現頭暈、頭痛[2]、輕度意識障礙、呼吸困難[3]。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.
先前傳出台中市一位民眾食用某家知名漢堡店販售的「綠色金黃薯」,引發急性中毒情況,經過檢驗發現其中含 149.6 mg/100 g 龍葵鹼,高過國際標準值的 10 倍。
二、地瓜:答案是沒毒,清除發芽部位後可以食用!
地瓜是旋花科植物,與馬鈴薯食用部位是塊莖有所不同,人們食用的是它的塊根。地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素,只要將長出的芽去掉是可以吃的,不會出現中毒症狀。但是,地瓜長芽後由於營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,還會失去食用價值。
三、花生:答案是沒毒,但可能會伴隨發霉而產生毒素,建議不要食用
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