大白竟是小白後代,連青江菜都是正宗小白菜 | 蔬菜好營養
![大白竟是小白後代,連青江菜都是正宗小白菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年7月19日—白菜已是餐桌上的常駐,白菜的家族勢力龐大,從小白菜到大白菜有多種類型...白菜則依照外型分為偏向橢圓的山東白菜及天津白菜、偏圓形的包心白菜。
![大白竟是小白後代,連青江菜都是正宗小白菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白菜已是餐桌上的常駐,白菜的家族勢力龐大,從小白菜到大白菜有多種類型,你認得出來是哪一種嗎?小白菜存在這世界上已超過5000年,小白菜跟大白菜的差別竟不是大小,而是有沒有「結球」,國內大白菜及小白菜第一大產區在哪?國人吃最多的白菜又是哪一種?
《上下游》訪問鳳山熱帶試驗分所研究員兼蔬菜系主任王三太、台南農改場研究員謝明憲以及農友種苗公司營業部經理梁國聖,由官方及民間的白菜專家一同為大家揭開白菜家族的面紗。
Q1:白菜是哪來的?是外國人嗎?白菜發源於東亞,考古推論是最初是出現在中國境內亞熱帶地區。不只中國,日本、韓國、泰國、印尼都有白菜的蹤跡,而台灣的白菜則是從中國傳進來的,王三太表示,白菜的種籽從明朝開始就隨著貿易商船來台,是最早跟著先民渡海來台的蔬菜,其中小白菜落地生根後演變成現在的土白菜。
從中國渡海來台,經先民雜交、馴化而來的土白菜,圖為土白菜的一種:三鳳二號(照片提供/農友種苗公司) Q2:先有大白菜還是先有小白菜?白菜在植物分類上是十字花科蕓薹屬,買菜常聽到的大白菜及小白菜,都是蕓薹屬下的亞種。差別不是看大小,而是有無「結球」。王三太說明,俗稱的大白菜、包心白菜都是結球白菜,而所有的小白菜則屬於不結球白菜。
結球白菜與不結球白菜不是同時出現,新石器時代的陶罐中已有發現白菜種籽,不結球白菜存在至少五千年,結球白菜的歷史約一千年,甚至還有介於兩者之間的半結球白菜。換言之,大白菜是由小白菜演化而來。
Q3:白菜到底有幾種?白菜家族各有分支:不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心;半結球白菜有蚵白菜;結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜,所有分支會再延伸出各式品種。東亞國家如台灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣,但有些用語不同,例如:在中國跟攤販說要買小白菜,得到的會是一大把青江菜。
一般小白菜則可再細分成土白菜、奶油白菜、黑葉白菜等,謝明憲說明,不同類別的不結球白菜有著葉梗、葉片形狀及顏色的差異,例...
【圖解】一次看懂!大白菜還分成這麼多種? | 蔬菜好營養
【萌田種子~】G14 金品長型白菜種子0.7公克 | 蔬菜好營養
一代交配金品長型白菜 | 蔬菜好營養
大白竟是小白後代,連青江菜都是正宗小白菜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)絲胺酸(Ser)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
翠玉白菜維生素B2含量多少?
翠玉白菜俗稱:天津白菜,直筒白菜,長筒白菜,竹筒白菜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理翠玉白菜維生素B群&C資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(7月取樣)鉀含量多少?
水植青江菜(7月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,鉀有多少呢?本篇為大家整理水植青江菜(7月...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍維生素D3含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜其他脂肪酸含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,其他脂肪酸有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜飽和脂肪含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理包心白菜一般成分資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(4月取樣)水解胺基酸總量含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理水植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(1月取樣)α-胡蘿蔔素含量多少?
水植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理水植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心山酸(22:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(1月取樣)維生素D總量(ug)含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷葉白菜丙胺酸(Ala)含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(4月取樣)胱胺酸(Cys)含量多少?
土植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(1月取樣)精胺酸(Arg)含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(4月取樣)酒精含量含量多少?
有機青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理有機青江...