補血金針花吃新鮮趁現在 | 蔬菜好營養
![補血金針花吃新鮮趁現在](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年9月18日—金針富含鐵質,不但大人小孩都很適合,也是女性「補血」最佳食材之一,且料理方式簡單,汆燙後炒肉絲或煮排骨湯都很好吃,不需過多調味就能品嚐本身的鮮甜 ...
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南投、花蓮、台東等地,都種植大面積的金針[1]花,目前已快到季末,想吃新鮮金針花要把握。金針富含鐵質[2],不但大人小孩都很適合,也是女性「補血[3]」最佳食材之一,且料理方式簡單,汆燙後炒肉絲或煮排骨湯都很好吃,不需過多調味就能品嚐本身的鮮甜味。
日月潭雲品溫泉酒店中餐主廚梁社漢指出,新鮮的金針花可做出許多變化,酸豆肉未炒金針類似乾煸四季豆,是一道很下飯的料理;金沙金針則是將沾了酥炸粉的金針放入油鍋油炸,要記得時間不宜過久,否則會影響口感。新鮮金針花也適合炒白肉,不會搶了金針花的味道。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說,色彩鮮豔、充滿活力的金針花為百合科植物萱草,每年8、9月盛開綻放,別名叫黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等,俗稱「母親花」,又稱「一日美人」,因為它早上開、晚上就凋謝,且花一旦開了就失去採收價值,農民會趕在花凋落前採收。
金沙金針 洪若樸表示,台灣金針鐵質含量為菠菜的20倍、萵苣的10倍,搭配豆腐、魚、肉類等,燉煮炒炸皆適宜,也是女性「補血」的最佳食材之一。洪若樸提醒,新鮮的綠金針花含有秋水仙鹼,雖本身無毒,但吃進人體會氧化成有毒的二秋水仙鹼,會使人噁心、嘔吐、頭痛、輕瀉等,建議一天不要吃超過100公克。金沙金針
材料 金針花80g、鹹蛋黃40g、蔥未、蒜未各5g、酥炸粉50g、胡椒5g
作法
1.金針花均勻沾上酥炸粉,下鍋炸至金黃色撈起。
2.蒜未、蔥未爆香,拌入金針花。
3.再加入胡椒與鹹蛋黃炒均勻即可。
酸豆肉未炒金針酸豆肉未炒金針
材料 金針花200g、酸豆60g、絞肉100g、蒜未3g、紅蔥未3片、醬油5g、糖3g
作法
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