衛生組 | 蔬菜好營養
![衛生組](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芽菜是種子發芽的幼苗,常見如:苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、紫高麗菜芽、綠花椰菜芽等,有許多民眾會大量攝取生鮮芽菜的有機餐、減肥餐來養生、 ...
![衛生組](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
近年來流行吃即食生鮮的食材,以及多吃素食、蔬食,或高纖低烹調的飲食風潮,其中生鮮芽菜的生機飲品、生菜沙拉或生菜三明治備受歡迎。芽菜是種子發芽的幼苗,常見如:苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、紫高麗菜芽、綠花椰菜芽等,有許多民眾會大量攝取生鮮芽菜的有機餐、減肥餐來養生、美容或塑身。
要注意的是,芽菜類的食品衛生安全令人擔憂,其致病風險主要為種子發芽生長需要的溫度及濕度條件同時也適合病原菌(如沙門氏桿菌、李斯特菌及大腸桿菌)生長繁殖。種子可能早就在田裡或是在收割後被細菌污染而且不易完全去除,即使自己在家孵的芽菜也無法避免風險,只要極少量的有害細菌,就可能危害民眾健康。
食藥署調查市售包裝非即食生鮮芽菜類產品40件,有5件檢出大腸桿菌,6件檢出金黃色葡萄球菌(1件豌豆嬰、3件豌豆苗及2件苜蓿芽),其中2件芽菜分離的金黃色葡萄球菌具有產生腸毒素的能力。顯示產品於生產過程中已被微生物污染,由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢不宜生食。民眾如果直接生食未經洗淨之此類產品可能導致食品中毒,對病人及老人的健康威脅更大。
建議消費者,煮熟芽菜再食用,可以大大降低食品中毒的風險;平常吃生鮮三明治和沙拉吧時,也要注意裡面是否有芽菜?在選購食物之前,消費者也可要求業者不要加入生芽菜,為確保安全,最好還是把生鮮芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒熟後再食用較佳。
你不知道的植物力量,認識9種苗芽的營養 | 蔬菜好營養
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 蔬菜好營養
反式脂肪資訊報你知(食品安全資訊網 | 蔬菜好營養
可樂果豌豆酥 | 蔬菜好營養
有機豌豆苗 | 蔬菜好營養
為什麼反式脂肪會成為食物中的大反派? | 蔬菜好營養
衛生組 | 蔬菜好營養
豌豆營養高、富含膳食纖維貴族走入平民生活的好食物 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄反式脂肪含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理橙蕃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
石蓮花反式脂肪含量多少?
石蓮花俗稱:蓮座草,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理石蓮花其他資訊:樣品名稱:石蓮花俗名:蓮座草樣品英文名稱:內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水菜(日本種)反式脂肪含量多少?
水菜(日本種)俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理水菜(日本種)其他資訊:樣品名稱:水菜(日本種)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛番茄反式脂肪含量多少?
牛番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛番...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾硬脂酸(18:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾亞麻油酸(18:2)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本甜蔥脂肪酸S總量含量多少?
日本甜蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理日本甜蔥脂肪酸組成資訊:樣品名稱:日本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆芽β-胡蘿蔔素含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽維生素A資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌豆嬰,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菾菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
菾菜俗稱:葉用甜菜,莙薘菜,牛皮菜,豬乸菜,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理菾菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:菾菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗維生素K2(MK-4)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗維生素K資訊:樣品名稱:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆芽反式脂肪含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽其他資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌豆嬰,荷蘭豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾水解胺基酸總量含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾酪酸(4:0)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauli...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾油酸(18:1)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Caul...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
假人蔘其他脂肪酸含量多少?
假人蔘俗稱:土人參,參仔葉(草),土高麗參,臺灣(野)參,櫨蘭,東洋參,參草,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理假人蔘脂肪酸組...