綠、紫蘆筍新鮮上市! | 蔬菜好營養
台灣比較常見的是綠蘆筍,至於紫蘆筍,花青素含量很高,有人覺得它吃起來更甘甜。...除此,蘆筍含有多種維生素和微量元素,其質量均優於普通蔬菜。
蔬菜之王—蘆筍:綠脆、紫甘甜台灣比較常見的是綠蘆筍,至於紫蘆筍,花青素含量很高,有人覺得它吃起來更甘甜。蘆筍質地細嫩,營養豐富,因形狀如春筍而得名。蘆筍以嫩莖供食用,能增進食慾,幫助消化。
蘆筍含有很重要的營養素是葉酸,每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需,其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質,還有其他蔬菜較少見的天門冬醯胺、天門冬氨酸。除此,蘆筍含有多種維生素和微量元素,其質量均優於普通蔬菜。可以增強人的免疫力,被視為很好的養生蔬菜。
不過,如果加熱過高,葉酸會流失,所以快炒、汆燙比較能保留營養成分。中醫認為蘆筍有清涼降火的作用,所以在夏天很受歡迎,適合作成沙拉。
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