健康網》素食者易缺乏「這4種」營養素! 醫揭對應撇步 | 蔬菜好營養
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2022年12月1日—對此,中山醫學大學附屬醫院牙醫師劉馥萱指出,素食者容易缺乏的營養素包含蛋白質、維生素B12、鐵質及鈣質這4大類營養素,但可透過其他對應方式補充, ...
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醫師表示,植物性鐵質吸收率低於動物性鐵質,故應多攝取高鐵質食物,如菠菜、紫菜、木耳、鷹嘴豆、紅豆等。(圖取自photoAC)
〔健康頻道/綜合報導〕許多人為了健康、環保或愛護動物等原因選擇吃素,但其實有些營養素很難用植物性成分攝取。對此,中山醫學大學附屬醫院牙醫師劉馥萱指出,素食者容易缺乏的營養素包含蛋白質、維生素B12、鐵質及鈣質這4大類營養素,但可透過其他對應方式補充,例如鐵質,植物性鐵質吸收率低於動物性,故應多攝取高鐵質食物,如菠菜、紫菜、紅豆等。
劉馥萱在臉書粉專「愛跟長輩聊天的 劉馥萱牙醫師 台中南區中山醫牙科 假牙補牙口腔照護[1]」發文提醒,素食者易缺乏蛋白質、維生素B12、鐵質及鈣質這4大類營養素,並提供各自解方。
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●蛋白質:蛋白質是人體組成的重要原料,缺乏蛋白質會有肌肉流失、免疫力下降等問題,而蔬果的蛋白質含量大多不高。劉馥萱提醒,若是蛋奶素食者,建議每天都要食用雞蛋跟牛奶;若是純素食者,則要注意豆類及堅果類的攝取。
●維生素B12:缺乏維生素B12會有頭暈、疲倦等問題,長期缺乏更可能導致貧血,而維生素B12只能由動物性食品攝取。故蛋奶素食者可藉由雞蛋及牛奶補充;但若是純素食者,則建議補充含B12的保健食品。
●鐵質:缺乏鐵質容易造成貧血,而植物性鐵質吸收率低於動物性鐵質,因此應多攝取高鐵質食物,如菠菜、紫菜、木耳、黃豆、鷹嘴豆、紅豆等,且食用時應避免搭配咖啡因,以免影響體內吸收。
●鈣質:植物中含有某些成分會影響鈣質吸收,因此素食者可選擇食用加鈣的豆製品,如豆腐、豆漿等,又或是乳製品。此外確保足夠日曬,以獲取維生素D協助鈣質吸收。
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