芥菜 | 蔬菜好營養
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜-刈菜;水份(%).94.6.92;蛋白質(公克).2.1.1.6;澱粉(公克).3.4.3.3;脂肪(公克).0.5.0.4.
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2006/3/1
芥菜(Mustard green),是十字花科,雲苔屬一或兩年生草本植物,亞洲中國和印度均產,呈長莖,葉片寬闊肥厚,抱拳狀或結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產,盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月),多產在大埤、斗南等地區。
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。
芥菜為一般人易獲取的食物,同時在傳統資料中記載,能刺激人體胃液分泌,幫助消化,去除油膩,開胃下飯,除去體內毒素,清淨血液並助循環。其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表:
芥菜家族的營養成分
名稱
成份
芥菜
包心芥...
【芥菜營養】抗炎防骨質疏鬆6大健康好處又名長年菜=長壽菜? | 蔬菜好營養
大芥菜的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
營養成分 | 蔬菜好營養
芥菜(刈菜)的營養成份 | 蔬菜好營養
芥菜 | 蔬菜好營養
芥菜營養好處多!多吃長年菜助長壽 | 蔬菜好營養
芥菜營養好處超級多!長年菜料理這動作去苦味不藏私公開! | 蔬菜好營養
這菜降血壓又補鈣!日本已列為抗癌蔬菜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜鱈烯酸(20:1)含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜脂肪酸S總量含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,脂肪酸S總量有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值半乳糖含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值糖質分析資訊:樣品名稱:芥菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜十三酸(13:0)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜維生素D2含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,維生素D2有多少呢?...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜維生素B6含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜鈣含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜月桂酸(12:0)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,月桂酸(12:0)有多少...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值天門冬胺酸(Asp)含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)維生素E總量含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜花生油酸(20:4)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜葡萄糖含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,葡萄糖有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,廿二碳五烯酸(22:5)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜色胺酸(Trp)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,色胺酸(Trp)有多少...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品...