素食全攻略/茹素患術後補身優質蛋白質是關鍵 | 蔬菜好營養
【元氣周報/記者施靜茹/報導】
吃素的族群愈來愈多,不再限於宗教因素,有人為了健康,有人因為尊重生命,有人為了地球永續。不管是什麼原因吃素,素食者都必須面對營養是否均衡的問題。
案例故事:張婆婆最近要換人工膝關節,上回換時,她因長期茹素,開刀後貧血、缺鈣,醫師要她吃豬肝,可她堅持不能吃;這回要換另一隻腿開刀,擔心老人家體能營養不足,家人非常焦慮。
魚湯或豬肝 醫師我不能吃啦
韓國人氣美女李英愛多年前演出韓劇「大長今」,劇中長今認識各種草藥,熟悉治病藥方,為宮中皇族解決身體疑難雜症,細緻描繪出朝鮮宮廷御膳文化,深受影迷津津樂道。
中國自古以來,也有「醫食同源」說法。強調防病、治病,宜平常以飲食調理,次之才是投以藥物。雖然到了21世紀科學昌明的今天,各種疾病都有科學論述及嶄新的治療方法,但飲食養生,仍是現代人深信不疑的生活方式。
尤其是生病的人,更重視食補,彌補過去因為不重視身體造成的傷害。但如果平常吃素的人,生了病,該怎麼吃才好?
對於剛動過手術的病人,傳統上我們常聽到,喝魚湯或吃豬肝補身,以補充手術出血而產生的貧血,或加速傷口癒合;但崇尚素食者,這些統統不能吃,實在傷腦筋。
不能吃蛋奶 就要多吃黃豆類
台大醫院營養室組長陳珮蓉說,以癌症病人來說,接受化學治療後,體內正常細胞也會被化學藥物一併殺死,紅血球的血色素及免疫力都會下降。因此,癌症患者治療後,最需要補充富含高蛋白質[1]和鐵質的食物,以利造血及修復身體組織。
所以葷食者,可以在術前及術後,多吃高蛋白質食物,如魚類、肉類、奶類來補充;如果能吃「蛋奶素」的素食者,比較不必擔心蛋白質不足的問題。但對於不吃蛋類及奶類的全素者,陳珮蓉指出,也只好從植物性蛋白質的黃豆類,如豆漿、豆腐等,讓身體有機會吸收到蛋白質,好對抗病魔的挑戰。非癌症的一般手術素食者,也可比照相同原則進食。
熱量要足夠 提升蛋白質吸收
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