2「高」1「B」飲食原則素食者術後也能補元氣 | 蔬菜好營養
![2「高」1「B」飲食原則素食者術後也能補元氣](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2013年10月11日—茹素者除了須攝取足夠蛋白質之外,建議可食用一些高鐵質的食物,像五穀飯、紅豆、紅鳳菜、紫菜、海帶類、黑芝麻、葡萄乾等植物性食材,但植物性來源的鐵質 ...
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文/鄭欣宜
潘小姐因宗教關係,平常飲食習慣為蛋奶素,日前因子宮內膜癌開刀,引發貧血、營養不良的「低白蛋白血症」。傳統觀念認為,開刀後一定要吃鱸魚湯、牛肉才能恢復體力,但病患希望能維持目前的飲食習慣,又能兼顧營養改善貧血,以對抗接下來的放射線治療。
◎究竟素食者手術後要如何攝取足夠營養素,又能有好氣色呢?
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●高蛋白質好體力:
術後除了均衡飲食、足夠熱量之外,更重要的是選擇高生物價蛋白質,以彌補手術中流失的蛋白質。
素食者的蛋白質來源最主要是豆製品、麵製品及加工品,建議選擇營養價值較佳的黃豆製品,像是豆腐、豆干、豆包、豆漿、干絲等當作蛋白質來源。
若是油炸過的豆製品,如油豆腐、油炸豆包等可用熱水汆燙過後再食用,以減少油脂的攝取及過多油脂,易造成早飽現象。如食用蛋奶素者建議可從奶類、蛋類來攝取蛋白質。
●高鐵食物好氣色:
茹素者除了須攝取足夠蛋白質之外,建議可食用一些高鐵質的食物,像五穀飯、紅豆、紅鳳菜、紫菜、海帶類、黑芝麻、葡萄乾等植物性食材,但植物性來源的鐵質食物較動物性食物吸收率差,茹素者須攝取大量含鐵食物,才能吸收轉換成足夠的鐵,所以建議與富含維生素C的食物一起食用,促進鐵質的吸收利用。
●B群食物好活力:
B群參與體內的代謝及神經傳導素的合成,其中茹素者最常缺乏的營養素為維生素B12,因維生素B12主要存在於動物性食品像是肉類、肝臟類。
建議茹素者三餐中可一餐選用全穀根莖類(燕麥、胚芽米、五穀米)來取代白米,以增加B12的攝取量,如果可以的話,建議在治療期間可選用蛋奶素,避免全素;若有必要時,可補充綜合維他命,以補充飲食中缺乏的營養素。
(作者為大林慈濟醫院營養師)
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