蜂蜜千層蛋糕 | 蔬菜好營養
2012年2月1日—蜂蜜千層蛋糕·1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀·2.倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態(約1分鐘)·3.接著將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻·4.蛋黃一個 ...
做好吃的千層蛋糕要有耐心,一層一層在烤箱前面 慢慢烘烤,千萬急不得.
濃濃的蛋香,細膩的口感,吃一口滿是感動!
蜂蜜千層蛋糕 18.5cmx18.5cm方型烤模一個
材料:
一.蛋黃麵糊 無鹽奶油80g,低筋麵粉55g,玉米粉50g,蛋黃4個, 細砂糖20g,蜂蜜20g,鹽1/8茶匙,蘭姆酒1茶匙
二.蛋白霜 蛋白4個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙
表面塗抹蘭姆酒:1-2大匙
事先準備工作 1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 2.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡 3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩 4.烤盒鋪上一層防沾烤紙 5.烤箱預熱至200度c
步驟: 1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀 2.倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態(約1分鐘) 3.接著將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻 4.蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) 6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發[1]) 7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻 8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
9.將完成的麵糊舀取少量鋪在烤紙上,用刮板抹平整 (麵糊厚度約0.5cm) 10...
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