「辣椒」是何時傳入中國? | 蔬菜好營養
![「辣椒」是何時傳入中國?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年6月12日—「辣椒」傳入中國的時間,約在明朝末期〔16世紀末〕。當時,「辣椒」稱做「番椒」,只做為觀賞之用。到了乾隆時期,中國 ...
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湖南人、四川人愛吃辣愛到出名,一些以宋朝、唐朝作故事背景的古裝劇,廚房景裡大模斯樣地掛著一串串「辣椒」,許多人因此以為「辣椒」應該是中國土產的植物,卻原來事實並非這樣!
其實「辣椒」(Chili Pepper) 是在明朝末年才傳入中國,迄今僅有四百餘年。「辣椒」在中國,最初只作為觀賞和藥用,成為調味品後,在很短時間,就完全搶佔了傳統「花椒、薑、茱萸」的地位。
「辣椒」原產於美洲大陸,早在幾千年前「印地安人」(Indios) 已將「辣椒」用作調味料。1493 年,「哥倫布」(Cristoforo Colombo) 第二次橫渡美洲時,船醫把「辣椒」帶回「西班牙」(Reino de España),並發表關於「辣椒」藥用效果的論說。此後,「辣椒」隨「西班牙」貿易船隊傳入其亞洲的殖民地「菲律賓」(Republika ng Pilipinas),再傳入中國、日韓、東南亞等地。
「辣椒」傳入中國的時間,約在明朝末期〔16世紀末〕。當時, 「辣椒」稱做「番椒」,只做為觀賞之用。到了乾隆時期,中國有了吃「辣椒」的記載。由於「辣椒」是從「菲律賓」傳入,因此,最早吃「辣椒」的是閩浙地區,再傳入內陸的湖南、湖北。明末,四川被張獻忠屠殺慘烈,人口銳減,清初『湖廣填四川』的移民政策,大批移民把吃「辣椒」的習慣帶入四川。
「辣椒」在東南沿海未流行起來,傳到西南地區反而大流行。這主要是因為西南地區缺鹽,廣大農民用自家種的「辣椒」保鮮、調味,當然比花錢買鹽節省許多,長久下來,人們因此逐漸培養出對辣味食物的喜好。
在明代以前,「花椒、薑、茱萸」是民間三大辛辣調味料。當「辣椒」引進後,「辣椒」的嗆辣程度遠超過傳統三辛,因此迅速取代它們的地位。如今,花椒的食用被擠縮在花椒的故鄉四川盆地內,茱萸則幾乎完全退出中國辛香用料的舞台,薑也從飲食中大量退出。
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