在花椒、辣椒还没有传入中国的时候,川渝人民是吃什么的? | 蔬菜好營養
![在花椒、辣椒还没有传入中国的时候,川渝人民是吃什么的?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
本题已加入知乎圆桌»川菜不只麻辣,更多「川菜」讨论欢迎关注。辣椒、花椒应该都是从西域传入内地的吧…
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辣椒传入前的2000年,中国人靠什么下饭?
辣椒传入前的2000年,中国人靠什么下饭? - 三匠厨房 - 知乎专栏[1]辣椒对人类到底有多重要?辣椒的骨灰级粉丝、美国厨师马克·米勒专门写了本书——《辣椒:点燃味觉的神奇果实》。在书中,米勒写道:“全球约3/4的人口在平时做饭时会用到辣椒,这使得辣椒成为世界上使用范围最广的调味品。”
辣椒传入中国是在明朝末年,直至清朝中后期,中国人才开始普遍吃辣。然而就这短短一二百年的时间,中国人已经无辣不欢,四川人更是拓宽了辣椒这种舶来品的思路,他们利用辣椒发明了川菜的灵魂调料:豆瓣酱。
川菜号称有两千余年的历史渊源,然而豆瓣酱的发明不过百余年。没有辣椒的岁月里,川菜中的辣味从何而来?中国人又是依靠什么样的“辣味”来下饭?
明代仅宫廷中从四川一年采办的花椒就达8000斤,足见花椒对宫廷饮食的影响之大。
花椒是中国古代最重要的辛辣调料,唐代时入菜比例高达37%
在中国古代,辛辣调料并不少,除了花椒以外,还有姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。在明代以前,花辣、姜、茱萸三者使用最多,被称为中国民间三大辛辣调料,是为“三香”。
花椒为“三香”之首,在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称,说明其广泛种植于长江中上游和华北地区。不过,最开始花椒并非用于食用,而是敬神的香物。《诗经》中有一首“谷旦于逝,越以酸迈。视尔如莜,贻我握椒”,讽刺的是带着饭锅远行的女巫,竟然把花椒随随便便送人……
直至战国时期,《离骚》中出现了“巫咸...
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