青花菜的蘿蔔硫素能抗癌?用對烹煮方式營養才不流失! | 蔬菜好營養
![青花菜的蘿蔔硫素能抗癌?用對烹煮方式營養才不流失!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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青花菜在1997年的一篇研究中發現有高濃度的抗癌物質——蘿蔔硫苷,而當我們咀嚼青花菜時會將蘿蔔硫苷轉化成蘿蔔硫素,並活化其人體抗癌、抗炎之細胞,但青花菜的烹煮方式也與蘿蔔硫素的含量有關係。
讀者Kathy在2022年12月3日利用本網站的「與我聯絡」詢問:「想請教教授蘿蔔硫素抑制致癌物質破壞細胞中的DNA?真有學術研究支持?謝謝!」
青花菜因「可抗癌」曾風靡一時!
有關蘿蔔硫素,我在2018年4月11日發表的抗空污,青花菜芽[1]裡有這麼說:「青花菜芽(broccoli sprouts)指的是用青花菜種子培養出來,發芽3到5天的芽菜。別看它身材嬌小,此物在1997年可曾『夯到不行』,造成全球青花菜種子供應短缺。原因很簡單,因為紐約時報在1997年9月16日發表Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts[2](研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質)。這個抗癌物質叫做glucoraphanin(萊菔子素,蘿蔔硫苷),而當青花菜或青花菜芽被咀嚼時,glucoraphanin會轉化成sulforaphane(蘿蔔硫素),而sulforaphane(蘿蔔硫素)就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應,包括激活許多抗癌及抗炎的基因。(註:為什麼「咀嚼」是必要元素,請看我發表的木瓜籽治百病[3]?及山葵,辣根,芥末[4])。」
研究顯示:蘿蔔硫素對於預防疾病有益處!
我用Sulforaphane 作為標題字在公共醫學圖書館PubMed搜索,共搜到1463篇論文。我把論文的種類限制在Review後,篇數降到101。下面是2022年發表的2篇:
一、Molecular Pathways Related to Sulforaphane as Adjuvant Treatment...
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