抗空污,青花菜芽 | 蔬菜好營養
![抗空污,青花菜芽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年4月11日—那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin(萊菔子素),而此一物質在青花菜中也有,只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量(約20分 ...
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大前天(2018-4-8)發表金紙銀紙,弊俗當止[1]之後,有位讀者在臉書回應:
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養 https://health.udn.com/health/story/6037/2215634[2]我點擊回應裡的連結,看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
這篇文章“教” 你吃的“這些蔬果“,其實也就是一些老生常談的東西,例如綠色蔬菜,草莓,柑橘,蔥蒜,等等。
也就是說,所謂的抗空污食物,在大費一番唇舌之後,其實也就是「蔬果」。
簡單,明瞭,易懂。
但是,我覺得,讀者們的知識水平,應當不只於此。所以,今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
青花菜芽。
青花菜就是英文的broccoli,在臺灣也叫做「綠花椰菜」,在大陸則叫做「西蘭花」。
青花菜芽(broccoli sprouts)指的是,用青花菜種子所培養出來,發芽3到5天的芽菜。
別看它身材嬌小,此物在1997年可曾“夯到不行”,造成全球青花菜種子供應短缺,害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單:
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文,標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens[3](青花菜芽:一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源)。 這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章,標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts[4](研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質)。十字花科蔬菜和癌病 | 蔬菜好營養
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