青花菜 | 蔬菜好營養
青花菜源於義大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜(英語:broccoflower)同為甘藍的變種。因產自西方,與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似,而又像其花朵得名西蘭花(西方 ...
維基百科,自由的百科全書
青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica,英語:broccoli),又稱西蘭花、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。青花菜源於義大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。青花菜的裁種記錄可追溯至古羅馬時期,推斷最早產自義大利半島或西西里島[1]。因產自西方,與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似,而又像其花朵得名西蘭花(西方的芥藍(蘭)花)[2];也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
營養及食療價值[編輯]青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[3],經由芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯,其能有效抑制幽門螺桿菌生長,進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高[4]。
青花菜苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的青花菜植株,含有豐富的黑芥子酶;如果青花菜粉與青花菜苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示,如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用,青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收,青花菜抗癌功效就會增加一倍。[5]
參考來源[編輯] 引用 ...不只是顏色不同!青花菜、花椰菜比一比:這營養差最多! | 蔬菜好營養
別再花椰菜、青花菜分不清啦!來看青花菜小百科 | 蔬菜好營養
很多人搞混!花椰菜「白綠2色」不是同蔬菜內行揭差異 | 蔬菜好營養
花椰菜 | 蔬菜好營養
花椰菜的營養成分 | 蔬菜好營養
花椰菜食譜精選40 道做法,解說詳細成功率高! | 蔬菜好營養
蟲害防治病害防治肥培管理其他資訊 | 蔬菜好營養
青花菜 | 蔬菜好營養
青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜? | 蔬菜好營養
水植小白菜(4月取樣)銅含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,銅有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(4月取...
土植小白菜(3月取樣)絲胺酸(Ser)含量多少?
土植小白菜(3月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
青花菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為...
水植小白菜(4月取樣)灰分含量多少?
水植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,灰分有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(4月...
甘藍(扁圓形)糖質總量含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理甘...
荷葉白菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜胺基酸組成資訊:樣...
芥藍芽酪酸(4:0)含量多少?
芥藍芽俗稱:菜嬰,格藍菜嬰,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理芥藍芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥藍芽俗名:菜嬰,格藍菜...
梨山甘藍(尖球形)半乳糖含量多少?
梨山甘藍(尖球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理...
土植小白菜(3月取樣)纈胺酸(Val)含量多少?
土植小白菜(3月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
花椰菜麩胺酸(Glu)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
冷凍青花菜修正熱量含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,修正熱量有多少呢?本篇為...
葵扇白菜其他脂肪酸含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,其他脂肪酸有多少呢...
土植小白菜(10月取樣)鎂含量多少?
土植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,鎂有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(10月...
冷凍花椰菜天門冬胺酸(Asp)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
花椰菜乾修正熱量含量多少?
花椰菜乾俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾一般成分資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauliflo...