鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。 | 蔬菜好營養
鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。主要的鮮味(umami)物質有三種,分別是:麩胺酸、肌苷酸、與鳥苷酸。麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸。
母乳中也富含了麩胺酸 在母乳中含有的二十種自由胺基酸中,麩胺酸的含量最高,佔所有自由胺基酸的百分之五十以上,且人類每百公克母乳所含麩胺酸量幾乎高達牛乳的十倍。嬰兒誕生後所接觸到最初的美味就是母乳的味道。
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