味精真的有害健康嗎? | 蔬菜好營養
2015年11月30日—他以穀氨酸鈉為基礎製作了名為「味之素」的調味料,也就是我們常說的味精。而如今,味精已然風靡全球。在郭浩民的信寄出後,出現了很多針對各種動物進行 ...
2015年11月30日
圖像來源,Claudia StockerScience Photo Library
圖像加註文字,穀氨酸鈉是穀氨酸鹽最穩定的形態,也是最受歡迎的鮮味劑(圖片來源:Claudia Stocker/Science Photo Library)有一種現象叫做「中餐館綜合徵」,它指的是某些人在吃完中餐後會出現許多古怪的症狀,包括頭痛、噁心、麻木。這種感覺與吃多了叉燒包後出現的正常噁心有所不同。有人認為,這種症狀的罪魁禍首是一種名為穀氨酸鈉的常用調味料,也就是我們常說的味精。
穀氨酸鈉的惡名始於1968年。當時,郭浩民博士給《新英格蘭醫學期刊》(New England Journal of Medicine)寫了一封信,闡述了他在美國的中餐館就餐後出現的一種綜合徵,並分析了可能的原因。據他描述,當他吃完中餐後,脖子後面有些發麻,然後擴大到胳膊和背部,而且感覺全身虛弱,甚至伴有心悸。
郭浩民懷疑罪魁禍首可能是醬油——但由於他在家裏做飯時使用醬油後並沒有出現這種現象,所以排除了這種可能——也有可能是餐館裏使用料酒時的用量過於隨意。後來就有了上文提到的這個觀點:原因可能出在中餐館裏常用的味精。就像很多與食品相關的健康理論一樣,他的這個觀點很快傳播開來,並催生了許多科學研究,以及大量關於味精「真相」的書籍和反對使用味精的烹飪書,甚至還有很多中餐館以不使用味精作為宣傳噱頭。
味精就是穀氨酸...
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