什麼是味精,它是如何製成的? | 蔬菜好營養
![什麼是味精,它是如何製成的?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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最受歡迎的調味劑和增味劑味精或味精是鮮味的最純淨形式,是第五種味道。 味精(味精)被廣泛用於增強和增強醬汁,肉湯,湯和許多其他食物中的鮮味。 它也可以用作鹽的部分替代品,鹽僅含鈉的三分之一,並且被美國食品藥品監督管理局和世界衛生組織列為安全食品。 最初主要與亞洲美食相關的味精(味精)現在在世界範圍內被使用,以帶出美味的食物風味。
鮮味(Umami)和味精(MSG)是同一枚硬幣的兩個方面:它們都為我們提供相同的味覺體驗,都帶有谷氨酸鹽。 味精中的谷氨酸在化學上與動植物蛋白中存在的谷氨酸沒有區別,我們的身體以相同方式代謝兩種穀氨酸來源。 想想鹽和鹹味。 許多食物都咸,但是舌頭上夾一點鹽會帶給您最鹹的味道。 當您食用味精時,它只會觸發一種味覺-鮮味。
味之素集團已經生產了無味的白色結晶粉末,被稱為味精,已有一個多世紀的歷史了,如今在全世界的廚房櫥櫃中都有發現。
如今,味之素集團生產的味精(味精)是通過發酵甘蔗,甜菜,木薯或玉米等植物性成分而生產的。 MSG是谷氨酸的鈉鹽,它是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生,並存在於我們每天食用的許多食物中,包括肉,魚,蛋和奶製品,以及西紅柿,玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時,它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器,引起被稱為鮮味的美味鹹味。
1908年,一個晚餐會的一個晚上,味之素集團的一位創始人,生物化學家池田喜乃惠博士問了他的妻子,這將改變食物的歷史:是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味? 池田太太指著稱為 海布或海帶,用來做她的傳統日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發,池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 湯中,他能夠提取出一種結晶化合物,結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後,他認識到他配音的獨特鹹味 鮮味,基於日語單詞 沼井 (美味的)。 池田博士很快申請了一項專利,以一種易於使用的形式生產鮮味:味精(味精)。
次年,味精在日本市場上推出了味精,開始了業務。...
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