味精? | 蔬菜好營養
![味精?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
味精的主要作用是增加食品的鮮味,在日本菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。味精於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。當味精溶於水(或唾液)時, ...
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老闆:好~現代人好像都很怕味精厚?
發媽:是啊,味精加太多,會很口渴耶~還有,我頭會痛……
老闆:老闆娘~我跟你說,味精其實沒有這麼恐怖啦,只要適量,用對地方,就沒關係!
發媽:你怎麼知道?
老闆:我以前是學營養的,跟妳說喔~現在的味精,大部份都是利用澱粉、蔗糖來發酵做成的,它的主要化學成分是「麩胺酸鈉」,麩胺酸是一種胺基酸,鈉則是一種電解質,也就是鹽的主要成分啦!所以味精加太多會口渴的原因,其實和加太多鹽的道理是一樣的。
發媽:對厚~吃太鹹也是會口渴……
老闆:所以你看,味精的兩種主要成份,都是人身體中本來就有的,並沒有什麼對人體有害的成分啦。
發媽:那…那種高鮮味精和雞精粉勒?
老闆:和味精不同的是,他們的主要成份是「核甘酸」,也是一種人體中本來就有的成分,只是呈現出來的鮮味比「麩胺酸」更高,所以用量可以比味精更少,不過,話說回來,如果食物夠新鮮,吃原味的就很棒啦! 專家的話 味精是調味料的一種,主要成分為麩胺酸鈉(縮寫MSG)。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在日本菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。味精於1909年被日本味之素(味の素)公司所發現並申請專利。當味精溶於水(或唾液)時,它會迅速電離為自由的鈉離子和麩胺酸鹽離子。味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。
麩胺酸是一種普遍的胺基酸:人體會自然產生麩胺酸,它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中,如蘑菇、海帶、番茄、堅果、豆類、肉類,以及大多數奶製品。部分食物中的麩胺酸以「自由」形態存在;並且只有這種自由形態的麩胺酸鹽能夠增強食物的鮮味。番茄、發酵的大豆製品、酵母提取物,以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功於麩胺酸的存在。吃了加味精的菜,就覺得異常口渴,主要原因是味精裡也含有鈉,大約為鹽的三分之...
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