怎麼洗?這樣保存營養不流失!加碼推薦藍莓創意料理 | 蔬菜好營養
![怎麼洗?這樣保存營養不流失!加碼推薦藍莓創意料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年1月10日—生鮮藍莓保存前不需清洗,因水分會破壞藍莓的保護層,讓藍莓容易腐壞,盡量維持藍莓表面的乾爽為佳。保存方式可分為短期生鮮冷藏,與長期保存冷凍,其 ...
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擁有滿滿花青素[1] 和抗氧化[2] 物質的「藍莓[3] 」,是醫學界公認擁有十足營養的超級食物之一,口感酸甜美味,天天吃也可以。想要攝取最完整的藍莓養分,從挑選、清洗、保存到食用等不同階段的處理都要特別留心,一起來看看各階段的推薦處理方式吧!
藍莓這樣選市面上的藍莓,主要包括「野生藍莓」和「栽種藍莓」兩大種類,營養價值是「野生藍莓」勝於「栽種藍莓」。「栽種藍莓」果實顆粒比較大,結實飽滿,酸度為野生藍莓的一半,口感柔和酸甜;「野生藍莓」屬個頭較小,花青素及多酚含量較高,果皮深,略有一點澀味,漿果風味也較為濃郁。
初次嘗試藍莓,或較怕酸的朋友,可以先從栽種藍莓開始嘗試;想要特別補充花青素,提升豐富抗氧化力的朋友,就可以選擇野生藍莓。另外兩種藍莓因果實顆粒大小不同,口感也有差異,也可視自己喜歡的口感挑選喔!
藍莓這樣挑「生鮮藍莓」和「冷凍藍莓」兩者的營養成分差別不大,可從自己食用的頻率,和喜好的口感來選擇。生鮮藍莓較不耐放,雖可冷藏保存,不過還是盡量於一週內食用完畢為佳,漿果的酸味比較明顯,可以吃到果實的飽滿感。冷凍藍莓已先經急速冷凍處理,保存期限較長,可慢慢食用,吃起來甜味較明顯,口感有點類似冰沙。
而不管是挑選生鮮或是冷凍的藍莓,都要注意以下三點:
• 藍莓表面有一層白色的果霜,是藍莓香氣和營養的重要來源,可挑選果霜多的品項,表示新鮮度與營養成分都高。
• 健康的藍莓果實果肉緊實,表皮細緻,挑選重點在於其完整度和飽滿度。看起來太柔軟,甚至有點滲出水分者,有可能過熟、或是果肉經過擠壓,已有毀損、軟爛的部分;而看起來太乾癟、表皮皺巴巴的,則可能是放置過久,已失去過多水分,較不新鮮。
• 盡可能的選擇有有機認證的藍莓,或於把關嚴謹的安心通路購買,可吃得更加安心健康。
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