冷凍食品小百科 | 蔬菜好營養
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冷凍食品的基本製造原理是藉著去除食品中所含的熱量,來得到低溫的保鮮效果,而不需使用任何防腐劑。此和罐頭食品的加壓加熱、醃漬食品的加鹽加糖,或燻製食品的乾燥與 ...
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何謂冷凍食品?
冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質(包括:色、香、味、口感、營養及衛生條件等),而運用高度科技所製造出來的最佳保存食品。
冷凍食品通常是依下列順序製造、運送及供應的: 1.原料經徹底洗淨後施以適度的處理,例如魚之去頭、內臟、骨頭、鰭等部位,或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等作業,為消費者省卻了煩瑣的「前處理」工作。 2.將「前處理」過的材料立即加以凍結,凍結時採用不會破壞食物原有組織及品質的「急速凍結」,而不是使用「緩慢凍結」,此乃因「緩慢凍結」在解凍時無法保有食品本來的品質。 3.為保護冷凍食品在送到消費者手中前,免於遭受污染及損傷品質起見,必須再給予「妥善密封的包裝」。 4.為期冷凍食品品質能保持一年以上,在整個運銷過程中,必須將其品溫控制在 -18℃以下的安定低溫狀態。
真正的「冷凍食品」必須同時具備上列四項步驟與要件。
冷凍食品的分類及保存特性
冷凍食品在產品內容上可大要分為如下五大類:
1.農產冷凍食品──如冷凍混合蔬菜、冷凍青花菜等。 2.水產冷凍食品──如冷凍蝦仁、冷凍魚片等。 3.畜產冷凍食品──如冷凍豬肉、冷凍雞肉等。 4.調理冷凍食品──如冷凍中式點心、冷凍菜餚等。 5.其他冷凍食品──如冷凍甜點、冷凍麵糰等。
此五大類冷凍食品在行銷上,又可分為零售用和業務用兩大通路。零售用即指透過超級市場、便利商店等通路賣場,售與家庭或個人用戶者;業務用則指直接供予外食餐飲業、醫院、學校等團膳單位使用者。
冷凍食品的基本製造原理是藉著去除食品中所含的熱量,來得到低溫的保鮮效果,而不需使用任何防腐劑。此和罐頭食品的加壓加熱、醃漬食品的加鹽加糖,或燻製食品的乾燥與醃燻均不相同,但冷凍食品卻是唯一可以在食用前恢復食品原有品質(包含色、香、味、口感、鮮度及營養價值等)的耐保存性食品。
日本女子營養大學的吉田企世子教...
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