菜荒不慌!教你葉菜保存術,再也不怕菜價飆漲 | 蔬菜好營養
![菜荒不慌!教你葉菜保存術,再也不怕菜價飆漲](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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台灣夏天多颱風、冬天則有東北季風鋒面。受氣候影響,蔬菜生長速度、採收進度受阻,因而影響菜價為農產品市場的常態。有時即使荷包飽滿上市場,也不一定有菜可以買,颱風或寒流來襲買菜變成採購者的一大煩惱。如何可以在這種「菜比肉貴」青菜荒的日子,也讓家人吃得安心健康呢?教你葉菜類保存術,不再只有根莖瓜果類蔬菜可以吃。
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動若已有颱風警報或鋒面報導,就可以提前採購 2~3 天的菜量,建議最多只屯一週的份量,不然葉菜類仍然還是容易壞掉,反而可惜。採買時根據蔬菜的耐放程度做挑選,容易腐爛的葉菜可別買太多,而且要優先烹調,才能吃到最新鮮的唷。
容易乾萎腐壞的葉菜類(如:地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜)先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來,再用塑膠袋把葉菜套起來、將袋口打結但留點空氣可以通過的縫,以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏,可有效的延長保存時間。
部分的葉菜類(例如:地瓜葉)得先處理,將老硬的莖及黑掉的葉給摘除,以免整包菜老化或爛掉。
不耐放的葉菜類(如:大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜)若為一株一株的種類(如:大陸妹,先將菜的頭切掉,先剝下各株菜外層的葉子料理,再將各株分裝冷藏,可避免外層菜葉老化。其餘同上述葉菜類保存方法。
深綠色蔬菜(如:青江菜、花椰菜、龍鬚菜)將青菜切段或切朵後,在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜,撈起後盡可能的瀝乾。放冷後,放冷藏或冷凍備用。
花椰菜保鮮,先將受損或腐敗的部分切除,並將花球的部分沾水保濕,水不要太多,沾水後甩一甩、避免有水滴殘留,濕潤即可。花球朝下放入密封袋(塑膠袋)封口放入冷藏室,就可以保存 7 天。若一周還沒吃完,汆燙 60 秒後放入保鮮盒,可再保存 3~5 天。
結球類蔬菜(如:高麗菜、大白菜)...
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