[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation) | 蔬菜好營養
2020年7月20日—甜豆;豌豆;韭菜;西芹;空心菜;小白菜;A菜;菠菜;青江菜;矮腳白菜;地瓜;馬鈴薯;白蘿蔔;香菇;九層塔...陰涼通風的地方常溫保存就好:.
以下是可以存放更久的方式,但是要做較多的前處理,如果不是非到萬不得已或是有特殊需求,我比較不會使用啦!但是,滿多都是日本的料理達人或老師建議的方法唷!
泡水中,冷藏: 香菜(放太久會變黃或長斑點,要摘除喔!泡幾天後要換水,我覺得保存性不如上面那個夾在葉菜蔬菜中的方法。) 蓮藕(如果有去掉節或是去皮的話,可以放在水中保存2-3天。) 鹽漬後,冷藏: 小黃瓜(小黃瓜的脆度還能維持,但是使用前要用過濾水沖幾次,不然好鹹口呀~) 不清洗,切成需要使用的大小,冷凍: 洗乾淨,切成需要使用的大小,冷凍: 山藥 蓮藕(泡醋水,擦乾並放保鮮袋中作保存。) 青蔥(冷凍的青蔥要使用再拿出來使用,如果退冰會變得爛爛的。) 芹菜 韭菜 南瓜 彩椒 青椒 茄子(切塊後,放到清水中浸泡後,擦乾並放保鮮袋中作保存。) 高麗菜 馬鈴薯(煮咖哩或是做馬鈴薯泥很方便,再加熱很快就變軟。) 水煮,晾乾或擦乾後冷凍: 綠花椰菜(滾水中加鹽後,再川燙2-3分鐘,晾乾後放保鮮袋。) 白花椰菜(滾水中加鹽後,再川燙2-3分鐘,晾乾後放保鮮袋。) 紅蘿蔔 四季豆 菠菜(滾水中加鹽後,再川燙30秒,晾乾後放保鮮袋。) 青江菜 炒過後,冷凍: 大白菜 高麗菜 青椒 彩椒 蘑菇 電鍋蒸後,冷凍: 什麼情況下會建議用冷凍呢?一般來說是想要變換菜色,但又怕菜放太久會壞掉。例如南瓜一大顆,切開後要吃好幾天,我個人是受不了!所以如果將一部分切成之後使用的大小去冷凍,下一次料理時也相當省事喔!而且冷凍的南瓜,不需要...
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