一篇就懂!青江菜的挑選、清洗和保存重點是… | 蔬菜好營養
2017年11月3日—青江菜富含水分,因為不耐乾燥,需要以沾濕的廚房紙巾先捲起,再用報紙包覆、裝進塑膠袋中,採直立方式置於蔬果冷藏室中,便能夠保持脆綠、不易枯萎。約可 ...
物美價廉的青江菜幾乎全年都能在市場上找到,無論是煮湯、熱炒或燒燴都相當適合;因為顏色翠綠漂亮,在料理中也常扮演著綴飾的角色。營養價值高且價格便宜的青江菜可以說是家中不可貨缺的常備菜,現在就來進一步認識它!
青江菜小知識別名:江門白菜、小棠菜、上海青,依梗色可分為青梗白菜及白梗白菜兩種;因外型類似湯匙,又稱湯匙菜。
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主要季節:9月~12月。不過因為青江菜的生長期很短,從播種到收成大概只需要一個月,幾乎一年四季都能買到。
挑選時的 3 個重點
POINT 1 飽滿硬實 新鮮飽滿,莖部緊實、硬度足夠,口感才會脆而甜美;若莖部爛爛的、或有許多斷裂,則要避開選購。
POINT 2 顏色青綠 葉子必須是漂亮的青綠色,若有發黃、枯萎代表已經不新鮮。
POINT 3 莖部寬大 莖部接近根的部份要寬且大,代表含水量充足,風味濃厚。
保存技巧青江菜富含水分,因為不耐乾燥,需要以沾濕的廚房紙巾先捲起,再用報紙包覆、裝進塑膠袋中,採直立方式置於蔬果冷藏室中,便能夠保持脆綠、不易枯萎。約可保存3~4天。
建議一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜,可先用餐巾紙捲起,放在陽台通風處陰乾一、兩天,幫助農藥揮發。
買回家的青江菜如何清洗?青江菜屬於小葉菜類,基本上小葉菜類在地面以上部位(如葉、莖、葉柄等)都可食用,所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題,當然根部因噴藥時的下降、累積,會有更多農藥殘留,因此根部需加強搓洗。
清洗 Step by Step將青江菜葉片一片片剝下放入盆中,再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部...
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