大白菜這樣吃營養高14倍! 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美 | 蔬菜好營養
2019年11月27日—劉純君說,大白菜外部除了GABA含量比中心低一點,整顆大白菜的葉子都含有十字花科特有的異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等營養素, ...
大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一,你可能也買過無數次了,但一個料理順序的小改變,竟然可以讓吃進的營養素相差14倍,關鍵就在切開的白菜要從菜心先吃起。
示意圖/TVBS
中心芯部含豐富礦物質及GABA
最近大白菜盛產,吃火鍋、紅燒燒子頭總少不了大白菜,大家都習慣把大白菜從外層一葉葉剝開煮食,剝剩的再冰起來下次煮。不過日本營養師牧野直子在「料理與營養的科學」書中指出,大白菜的中心芯部是生長點,也是礦物質及GABA含量最高的部分,較外圍的葉片則含有豐富的維生素C,買回來的大白菜對切後,最好挖取內部嫩葉先料理,這樣子可以吃進最營養的部分,口感上也最鮮美。
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他解釋,大白菜採收後,外圍的葉片仍會將養分往內部生長點輸送,如果從最外面剝取來煮,等到要煮中心部位時往往已經萎黃或敗壞,喪失可以吃進去的最高營養價值。
切半的白菜 挑新鮮要選中心平坦
所以最好的料理順序是,切開後的大白菜先取用內部嫰芽烹煮,而外部較粗老的葉菜包好存放冰箱,也要在近期內儘快食用。如果是到超市購買已經切半的白菜,書中教讀者要選中心部位平坦一點的,代表外側營養還沒有被送至中心部位,也就相對新鮮。
這種料理順序竟然能讓吃進去的營養大增14倍?營養師劉純君說,日本營養師指的應該是γ氨基丁酸(GABA),GABA是一種抑制性的神經傳導物質,可以抑制緊張焦躁的情緒,具輕微的鎮定劑作用;由於現代人壓力大,情緒容易緊張、晚上睡不好覺,GABA在近年來是很熱門的營養補充品。
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