苦味變甘甜!「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯 | 蔬菜好營養
![苦味變甘甜!「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年7月19日—同鍋爆香蒜末、辣椒末、薑末,下梅乾菜炒香,加入蔭瓜、破布子、八角、醬油、糖、苦瓜塊、適量開水(稍蓋過苦瓜)煮開,小火燉滷至入味或放入電鍋,外鍋 ...
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台式便當裡可以吃到的一道古早味配菜「梅乾菜滷苦瓜」,滋味鹹香又下飯,把苦瓜的苦轉化為後韻回甘,但要如何滷得爽口不死鹹,今天Jerry師傅要教小撇步,用蔭瓜跟破布子增添風味,讓這道蔬食更適合夏天喔!
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梅乾菜浸水至軟,將每葉攤開沖洗去雜質擰乾水份切碎,辣椒切碎、大蒜切末、薑切末,苦瓜剖開4瓣,刮除囊、種籽切大塊備用。
熱油鍋,將苦瓜入鍋炸至表面金黃撈起備用。
同鍋爆香蒜末、辣椒末、薑末,下梅乾菜炒香,加入蔭瓜、破布子、八角、醬油、糖、苦瓜塊、適量開水(稍蓋過苦瓜)煮開,小火燉滷至入味或放入電鍋,外鍋加入2杯水,蒸煮到跳停即可。
盛盤可放上香菜做點綴。
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