乳糖酶 | 蔬菜好營養
![乳糖酶](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乳糖酶(英語:lactase)是屬於β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶,它參與將屬於雙糖的乳糖(lactose)水解為兩個單糖──半乳糖(galactose)和葡萄糖(glucose)。
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乳糖酶(英語:lactase)是屬於β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶,它參與將屬於雙糖的乳糖(lactose)水解為兩個單糖──半乳糖(galactose)和葡萄糖(glucose)。在人體中,乳糖酶以二聚體形式大量存在於小腸的一類上皮細胞的刷狀緣(Brush border)細胞膜中。乳糖酶對於人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的;缺乏這種酶就會導致乳糖消化不良。[1]
不同來源的乳糖酶催化反應的最適溫度和最適pH都有所差別,其中人體中的乳糖酶的最適pH為5.8。[2]
相關疾病[編輯] 乳糖不耐症:乳糖不耐症是因為成年的哺乳類體中缺乏乳糖酶基因,無法分解吸收的乳糖,在食用未經發酵的新鮮乳汁,因乳糖酶缺乏或活性低下導致乳糖不耐症,表現為飲奶後出現腸鳴、腹脹、腹痛、排氣甚至腹瀉等症狀,因為腸胃道內細菌會大吃這些乳糖,讓肚子漲氣。反之,能夠耐受乳糖,是因為身上有一種對偶基因,因此在成年後依然持續產生乳糖酶。這類突變的出現與散播,與個人的家族歷史有關。乳糖不耐症在亞洲人中比較常見。哺乳類的幼兒需要特殊的酵素分解乳糖,之後才能加以利用。哺乳類的幼兒能夠製造乳糖酶來解決這個問題。當幼兒長大斷奶之後,乳糖酶便愈來愈少,最後身體不再製造這種酵素,因為沒有需要了。成年動物吃的食物中沒有乳糖。所以,哺乳類在小時候把乳汁中的乳糖當作能量來源,成年後卻通常無法消化乳糖。 乳糖酶所催化的反應。乳糖酶可以從產乳糖酶酵母(Kluyveromyces fragilis和Kluyveromyces lactis)以及一些真菌(如黑麴黴和米麴黴)中提取。[3]
商業用途[編輯]乳糖酶最主要的商業用途是分解牛奶中的乳糖,以適合罹患乳糖不耐症的人群飲用。冰淇淋的生產中也要用到乳糖酶。這是因為葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高,使用乳糖酶使得冰淇淋...
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