無乳糖牛奶全球乳業新勢力正崛起 | 蔬菜好營養
![無乳糖牛奶全球乳業新勢力正崛起](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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近年全球各地皆有乳業者關注於乳糖不耐者飲用鮮乳的困擾,發展出無乳糖鮮奶及無乳糖系列乳製品,更帶動了無乳糖乳製品的市場趨勢。
「牛奶」是澳洲人的每日必需品,從早餐榖片到午茶咖啡,總是不容缺席。形容大人小孩把牛奶當水喝一點也不誇張,甚至街坊的小雜貨店就叫「MILK BAR」,方便臨時少了牛奶的鄰居及時補貨。
牛奶的主要碳水化合物為「乳糖」,人體須利用「乳糖酶」(lactase)來進行分解和消化,絕大多數的新生嬰兒都具有這種酵素。不過,製造乳糖酶的能力會隨著年齡而變弱,導致乳糖不耐的症狀;中國人與日本人在斷奶後3、4年就會流失80%~90%的乳糖酶。
何謂「乳糖不耐症」?
當體內的乳糖酶不足,乳糖就無法獲得分解與消化,直接經小腸進入大腸,接著因腸菌而發酵,產生酸性物質與氣體,造成腹痛、水瀉、脹氣、反胃、偏頭痛等副作用。值得注意的是,乳糖不耐的程度會因人而異,並非都屬「滴乳不沾」,有些人仍可以承受咖啡或茶裡的牛奶,甚至一杯鮮奶(240ml),有的人則是吃到巧克力含有的2、3公克乳糖就會引發不適。
「乳糖不耐者」逐增成趨勢
即使是乳牛大國的澳洲,根據Roy Morgan研究中心統計,2011~2015年間患有乳糖不耐症的成人多了24萬,而其他歐美國家也有顯著的上升。2006年加拿大的乳糖不耐者約350萬人,十年後人數逾700萬。在美國,此族群於2009年佔總人口的12%,2016年增至33%。英國方面則於2006~2016年間,從總人口的2%成長至5%,增加約100萬人。乳糖不耐症族群的成長代表消費的轉移,一般牛乳的消費萎縮部分原因可歸咎於此;根據Mintel市調中心的數據,2015年美國牛乳總消費量下跌7%,Independent媒體指出英國過去20年整體牛乳市場削減三分之一。上述頹勢與植物奶盛行的雙面夾攻,迫使牛乳大廠在過去10年致力以「無乳糖牛奶(Lactose Free)」的革新策略扳回一城,開拓無乳糖牛奶新版圖。 ...
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