三伏天喝蔘雞湯? 韓國人的養生溫補學 | 蔬菜好營養
![三伏天喝蔘雞湯? 韓國人的養生溫補學](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年4月26日—李善慧笑說,每個國家都有自己鍾愛的雞湯版本,但韓國人就喜用草藥熬煮雞湯,健康天然之外,營養價值特高。韓國醫書《東醫寶鑒》中載,「黃色雌雞性平,具 ...
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【大紀元2017年04月26日訊】(紐約訊)熱播韓劇《太陽的後裔》中,劉時鎮大尉(宋仲基飾)和徐上士希望女友補充營養,軍裝外繫上圍裙熬煮參雞湯。兩人笨拙地將雞肚塞滿人參煮熟後,再親手撈到女友餐盤中,雖然最後戲劇化地以吃醋大戰結束,卻如當初的「炸雞啤酒」一樣,在中國掀起一陣參雞湯熱潮。
參雞湯是韓國傳統料理,與中國不同,韓國人習慣在悶熱的夏天,特別是三伏天時,吃一碗熱熱的帶米參雞湯。這就是韓語中的「以熱治熱」。理念是,酷熱的夏天時,人常進生冷食物,吹空調,風寒濕邪反而易侵入人體、積存寒氣。所以要溫補食療,參雞湯有利於熱量散發,食材釋出的營養也可補充體力。
這其實和中醫的「冬病夏醫」有異曲同工之妙。明朝醫學家龔廷賢所著《壽世保元》中說,「夏月伏陰在內,暖食尤宜。」簡言之,夏季雖熱,但人體內仍存有虛寒,宜吃溫熱食物。就如夏季貪涼的人,大啖冰飲、吹空調,容易暑天受寒,最後傷風感冒。但如果喝熱湯熱茶,毛孔打開,身體發汗,反而更利於降溫消暑。
而且韓國人愛人參,本土產量也多,經常以人參入菜、調味。新鮮的參根也是韓國家庭常食用的,參雞湯是廣受歡迎的常見養生料理。
好雞湯 哪裡找?如果願意外食,曼哈頓中城的有一家韓國烤肉店「missKOREA」,參雞湯做得不錯,且午餐時段特別優惠($15.95)。店主李善慧特別強調,好的參雞湯一定要選體重在8盎司左右的稚齡雛雞,再老則肉柴,再小則肉未長成。只有類似體重的幼雞肉質鮮嫩,而且體形幼小,剛好可放入石鍋中。
選用什麼樣的雞,都很有講究。(Samira Bouaou/Epoch Times)參雞湯是用一整只嫩雞,清空之後,腹中塞入泡好的糯米、糙米。再佐以滋補藥材,如紅棗、鮮姜、人參,慢火熬製而成,且missKOREA用料特豐,額外添加鹿茸、肉桂、銀杏堅果、板栗、當歸等藥草,營養豐富。
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