【蔬食料理】吃素沒營養?一日三餐這樣吃,補足植物性蛋白質! | 蔬菜好營養
![【蔬食料理】吃素沒營養?一日三餐這樣吃,補足植物性蛋白質!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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作者: Greenpeace 綠色和平
近年來運動、健身蔚為風潮,如何從飲食中攝取足夠的蛋白質,成為許多人重視的養生議題。然而這些營養只能從肉類和高蛋白粉獲得嗎?其實很多植物性食材含有豐富的植物性蛋白質,食物來源跟變化多元,以下與您分享幾樣蔬食食材,以及簡易食譜。
編輯選文有聲書,邀您聽說環境接收環境訊息,除了可用閱讀的方式,本篇文章也為您準備了有聲版【聽說‧環境】,讓您疲累的眼睛適時休息;用聲音,與您分享綠色和平在臺灣及全球的環保工作進展,聆聽那些發生在您我身處的地球,關於環境、氣候、海洋、森林的事情。[1]
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健康的飲食必須攝取優質蛋白質,因為無論是產生抗體、生成結締組織、修補肌肉、生長毛髮等,都需要它。若蛋白質攝取不足,無法修補被破壞的肌肉,甚至可能引發肌少症,因此不管任何年齡,都應重視飲食中的蛋白質。
日常飲食中,您我可從全食物(Whole Food)中攝取天然的蛋白質,除了蛋、魚、肉等食材,還有許多如大豆、花生、花椰菜等蔬食食材富含植物性蛋白質,2020 年,更有兩篇重量級醫學雜誌發表研究報告,不約而同提到植物性蛋白質的好處。
自然界中,藜麥、燕麥、大豆、花椰菜、鷹嘴豆等蔬食食材,含有豐富的植物性蛋白質、維生素與礦物質,可以取代肉類,成為人體所需蛋白質的來源。© Mitja Kobal / Greenpeace © Mitja Kobal / Greenpeace 醫學研究證明,植物性蛋白質好處多美國醫學會雜誌[3](JAMA)對 41 萬人追蹤 16 年發現,以 20% 的植物性蛋白取代動物蛋白,就能降低 10% 的總死亡率和心血管疾病致死率,如果以植物性蛋白取代紅肉,男性的總死亡率下降 ...
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