常見生菜總整理:1分鐘讓你變成生菜沙拉大師—萵苣篇 | 蔬菜好營養
2015年9月4日—又稱美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣,體型碩大、結成圓球狀,富含纖維、礦...大蒜炒食,或是西式當成沙拉生吃,都很合適,幾乎是萬用的沙拉蔬菜。
你知道生菜沙拉常用的蔬菜是什麼嗎?
你知道漢堡內常夾的那片綠色蔬菜是什麼嗎?
答案是萵苣!
萵苣是莖、葉兩用的蔬菜,生食以結球萵苣為主。由於萵苣富含維他命,且含有低卡路里,因此在歐美國家普遍當生菜食用萵苣的種類繁多,分類方法也五花八門,筆者蒐集並比對國內外資料後,歸類出以下常見的四種萵苣:
一、結球萵苣(head lettuce/heading lettuce/ Iceberg Lettuce):
又稱美生菜/西生菜/包心萵苣/脆葉萵苣,體型碩大、結成圓球狀,富含纖維、礦物質和維生素,清脆多汁、味道溫和自然,不論是以中式搭配蠔油、大蒜炒食,或是西式當成沙拉生吃,都很合適,幾乎是萬用的沙拉蔬菜。
奶油萵苣(Butter Lettuce/Butterhead)也屬於結球萵苣的一種,其莖葉含有大量奶油液狀物質,又稱奶油生菜/義大利生菜,它同時包含了波士頓萵苣(Boston lettuce)和貝比萵苣(Bibb lettuce),且口感甜脆無苦味。
二、羅曼萵苣(Romaine Lettuce/ cos lettuce):
又稱蘿蔓生菜/長葉萵苣/羅曼/蘿美生菜/羅美心,原產於地中海沿岸,口感清脆多汁,常作為凱薩沙拉的主要材料,適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。
三、葉萵苣(leaf lettuce)/不結球萵苣(looseleaf/cutting/bunching lettuce) :
葉散狀不結球,主產於中國,故亦有「唐生菜」之稱,味微苦,以熟食居多。餐廳常出現的本島萵苣(又稱A菜)、福山萵苣(又稱大陸妹),以及擺盤裝飾用的廣東萵苣都屬於這一類。
四、嫩莖萵苣(stem lettuce/ As...
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