蘆筍烹調指南:挑選、保存與烹飪 | 蔬菜好營養
2017年5月18日—細蘆筍:處理與烹煮首先建議去除尾端太老而不適口的部份,通常約莫兩三公分左右。一一處理好後稍微浸泡並瀝乾,然後用鹽水裡快速川燙三十秒後再次瀝 ...
不時不食,從春天開始,市場上到處都是色澤嫩綠的蘆筍,就是最當季的好味道。
NOM 先前為大家介紹過白、綠蘆筍的差別[1],這次則要進一步看看粗細不同的蘆筍該怎麼烹調。首先根據 The Kitchn[2] 的報導,學會如何挑選和儲存蘆筍:
挑選原則
外型需飽滿且筆直 避開乾枯、有裂縫、或底部粗纖維過多的蘆筍 避開乾癟不新鮮、表面有皺摺的蘆筍儲存原則 新鮮的蘆筍最好幾天內就吃完,如果吃不完就把它當作鮮花處理吧:
1. 在容器中倒入三、五公分高的清水 2. 去除蘆筍底部半公分到一公分的粗纖維 3. 將蘆筍尖端朝上放入容器裡冷藏保存 4. 如果擔心冰箱裡都是蘆筍味,可以用塑膠袋或保鮮膜稍微包住蘆筍。
接著,根據 Food52[3] 的報導,參考西式料理處理及料理蘆筍的方式:
首先,在烹煮蘆筍前,除了要清除粗老的外皮或根部纖維,還可以把蘆筍放在冷水裡泡五分鐘,蘆筍吸飽了水會煮得更快。但只需要泡一下就可以了,並不是泡越久越好,反而會變得過於軟爛。
細蘆筍:處理與烹煮 首先建議去除尾端太老而不適口的部份,通常約莫兩三公分左右。一一處理好後稍微浸泡並瀝乾,然後用鹽水裡快速川燙三十秒後再次瀝乾,並放在紙巾上吸乾水份。
以中火熱鍋後加入少許口感清爽的橄欖油,轉動鍋子讓油溫升高,丟幾片蒜瓣、少許乾辣椒稍微爆香後加入蘆筍。快炒時得不斷晃動鍋子讓蘆筍均勻地沾裹蒜油,因為細蘆筍熟的快,想要保持新鮮翠綠的色澤與口感,翻炒的時間不能超過兩分鐘,最後撒上鹽與胡椒就大功告成了。(編按:不加乾辣椒,只爆香大蒜當然也行,喜歡什麼口味就怎麼做。)
最後你可以撒幾滴巴薩米克醋,或磨點帕瑪乾酪,再不然撒點蝦夷蔥末並淋上些許橄欖油,又或者是剁碎的巴西里或/ 與香菜都會讓炒蘆筍更有變化,當然別忘了再多撒點鹽與胡椒。 ...
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