橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法! | 蔬菜好營養
![橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月20日—整體而言,因為發煙點低,像是紫蘇油、香油與特級冷壓橄欖油,都會建議用來拌生菜;至於適合炸、炒食物的油類,鄭醫師則建議使用玄米油、純橄欖油與淡橄欖 ...
![橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
為了避免淋巴系統受到影響,攝取新鮮的食用油是一大重點,尤其是因為所有的油類,都對溫度很敏感,所以在料理時更要注意是否選對油。「在使用食用油時,必須先確認『發煙點』。」鄭醫師補充,發煙點的高低受到許多因素影響,飽和脂肪酸較多、不飽和脂肪酸較少、加熱時間短與越精製的油類,發煙點就會越高。
「以大家熟知的Omega-3為例,由於它屬於不飽和脂肪酸、發煙點很低,因此像紫蘇油等含有Omega-3的油類就不適合加熱進行料理。」鄭醫師解釋,但就算是發煙點高的油類,隨著加熱時間增加,發煙點也會逐漸下降,尤其是同樣的油多次使用,腐敗的機率也會越來越高。
此外,同樣是橄欖油,也會有精製與否的差異,「尤其是越天然的油,對於溫度的不安定性也會越高,因此最好用來拌著食物攝取就好,不建議用來炒或炸東西。」
整體而言,因為發煙點低,像是紫蘇油、香油與特級冷壓橄欖油,都會建議用來拌生菜;至於適合炸、炒食物的油類,鄭醫師則建議使用玄米油、純橄欖油與淡橄欖油。
預防食用油腐敗 挑選、保管有方法除了溫度外,不論是什麼油,對於光與氧氣都非常敏感,因此在保管時也必須特別注意。根據韓國食藥處規定,食用油在15~25度環境下的有效期限通常是...
金椿紫蘇籽油2瓶入(250ml瓶) | 蔬菜好營養
亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油,保存方法別弄錯!營養師提示4方法 | 蔬菜好營養
亞麻仁油.紫蘇油.橄欖油.保存方法別弄錯!營養師提示 ... | 蔬菜好營養
亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油保存別弄錯!營養師 ... | 蔬菜好營養
橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法! | 蔬菜好營養
紫蘇油、橄欖油保存別弄錯!營養師提示4法免好油變壞油 | 蔬菜好營養
紫蘇籽油苦行生化科技有限公司 | 蔬菜好營養
咱別把紫蘇油當寶貝藏起來 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇甘胺酸(Gly)含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理紫蘇胺基酸組成資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇維生素A總量(IU)含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理紫蘇維生素A資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜亞麻油酸(18:2)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇維生素K2(MK-7)含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理紫蘇維生素K資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理紫蘇脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紫蘇俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇反式脂肪含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理紫蘇其他資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,紅(赤/...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇酪酸(4:0)含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理紫蘇脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜十九酸(19:0)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇α-胡蘿蔔素含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理紫蘇維生素A資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,紅...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇銅含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,銅有多少呢?本篇為大家整理紫蘇礦物質資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,紅(赤/綠/青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇維生素B1含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理紫蘇維生素B群&C資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜脂肪酸S總量含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理栗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜鱈烯酸(20:1)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫蘇棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理紫蘇脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:...